Pains spéciaux et viennoiseries

Mickaël CHESNOUARD, MOF

QUAND ?

Du 27 au 29 septembre 2021
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Renouvelez votre offre afin d’étonner et de fidéliser votre clientèle. Je vous enseignerai des recettes simples et efficaces aux saveurs agréables et variées. Revisitez les produits de base en boulangerie et en viennoiserie, en travaillant sur levain afin d’en renforcer la qualité.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

Pain pied de vigne
Très hydraté, sur base de levain de seigle.

Brioche fraîcheur menthe-citron

Couronne du soleil
Brioche traiteur tomate confite, pavot et chorizo.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Dégustation et analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Buffet de fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Pains spéciaux et viennoiseries
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

    Civilité MadameMonsieur