Il n’existe pas une mais des levures I 2023

Plusieurs intervenants

QUAND ?

Du 9 au 11 mai 2023
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Il était une fois un micro-organisme vivant d’origine naturelle. D’un ingrédient utilisé au quotidien, la levure a évolué au fil du temps.
Il n’existe aujourd’hui pas une mais plusieurs levures de boulangerie adaptées aux techniques et produits fabriqués.

Durant cette session seront étudiées les réactions de la levure face au froid, en viennoiserie et pâtes sucrées, sur différentes techniques de fabrication.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Au programme :

Technique du croissant prépoussé surgelé et les bénéfices d’une levure osmotolérante.
Maîtrise de la fermentation en bac avec une levure adaptée.
Techniques du prépoussé, du précuit, et amélioration du moelleux.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Il n'existe pas une mais des levures I 2023
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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