Présentation
Objectifs du stage
Il était une fois un micro-organisme vivant d’origine naturelle. D’un ingrédient utilisé au quotidien, la levure a évolué au fil du temps.
Il n’existe aujourd’hui pas une mais plusieurs levures de boulangerie adaptées aux techniques et produits fabriqués.
Durant cette session seront étudiées les réactions de la levure face au froid, en viennoiserie et pâtes sucrées, sur différentes techniques de fabrication.
Public visé
Stage à destination des professionnels.