Rodolphe COUSTON, MOF
Venez plonger dans mon univers de la boulangerie artisanale. Ce stage offrira une occasion d’apprendre les techniques traditionnelles et modernes, nous aborderons le travail sur levain dur, liquide ou brioché. Dans la bonne humeur, nous aurons l’occasion de dynamiser et susciter l’inspiration du quotidien.
Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie
Environ 20 fabrications :
– Pain nutritionnel aux graines, aux baies et aux légumineuses (levain et poolish, graines de lin, sésame noir, cranberries)
– Brioche feuilletée cubaine
– La généreuse tout chocolat (le chocolat dans tous ses états autour d’une brioche fine)
Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière. IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
