Tarterie boulangère et viennoiseries à partager I 2023

Nicolas STREIFF, MOF

QUAND ?

Du 02 au 04 octobre 2023
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Une belle gamme de tartes boulangères de conservation ainsi que de gourmandes pièces de viennoiserie individuelles ou à partager seront au programme. Travail des pâtes viennoises, feuilletées ou briochées. Pâtes friables et crumble, crèmes cuites, marmelades et confits.
Une belle façon d’étoffer son offre dans un esprit boulanger qui fait trait d’union entre l’univers de la viennoiserie et de la pâtisserie artisanale.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

Tartes boulangères sablées : Tarte Miradélices (mirabelles, crumble noisettes), tarte du midi (riz au lait, marmelade pêche abricot romarin)…
Tartes briochées : Tarte printanière (marmelade rhubarbe, confit fraise, crumble amande), tarte soufflée (fromage blanc, meringue)…
Couronne briochée glacée aux citrons : Brioche à partager,
fourrée d’une garniture aux amandes et citrons, finement glacée.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Tarterie boulangère et viennoiseries à partager I 2023
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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