Franck DEPERIERS, MOF
L’objectif est de réaliser en trois jours ce que pourrait être la production journalière d’une boulangerie tournée vers le bio : pains, viennoiseries, gâteaux et biscuits. Nous travaillerons différentes préfermentations. Nous aborderons la réglementation. Venez profitez de mon expérience d’artisan.
Stage à destination des professionnels.
Environ 25 fabrications dont :
– Pain cœur de Loire
Des graines de lin et de tournesol et une forme originale.
– Tourte à la farine de meule
Traditionnelle mais incontournable dans une gamme bio.
– Pain figue-châtaigne-noisette
Un bon rustique d’automne.
En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
