Philippe HERMENIER, MOF
Un seul objectif : la viennoiserie maison. Parce qu’elle est appréciée et réclamée par les clients, il convient de renouer avec les bonnes pratiques de fabrication, de retrouver les bons gestes et une bonne organisation. Mon programme reprend les produits incontournables de notre métier et s’ouvre aux nouvelles tendances de la viennoiserie telles que les brioches feuilletées.
Stage à destination des professionnels.
Environ 20 fabrications dont :
– Croissant
Sélection des matières premières, préfermentations, maîtrise technique.
– Brioche feuilletée aux agrumes
Pâte à brioche feuilletée, zestes d’orange et de citron.
– Fleur exotique
Pâte à croissant, crème brûlée, palet gélifié, fruit exotique.
Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Dégustation et analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Buffet de fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
