Viennoiseries d’exception

Olivier MAGNE, MOF

QUAND ?

Du 22 au 24 février 2021
3 jours / 21 heures
ou
Du 15 au 17 novembre 2021
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Les viennoiseries offrent un large champ de créativité et de plaisir. Elles sont non seulement l’expression du savoir-faire et de la maîtrise technique du boulanger, mais aussi le reflet d’une personnalité. Cette remarquable gamme de viennoiseries séduira les amateurs du beau, du bon et de l’exception. Tout simplement !

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 15 fabrications dont :

Tsarine à la vanille
Alliant pâte à croissant et pâte à choux.

Cuillère praliné-mangue
Sur base de pâte levée feuilletée.

Toupie cassis-citron
A base de pâte à brioche aromatisée.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Dégustation et analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Buffet de fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Viennoiseries d'exception
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

    Civilité MadameMonsieur