Tendances boulangères

Sébastien CHEVALLIER, MOF

QUAND ?

Du 25 au 27 octobre 2021
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Répondez aux attentes variées quel que soit le moment de la journée, en diversifiant et rationalisant. A partir de levains dur, liquide ou pâte fermentée, de farines bio ou non, fabriquons des pains de tradition française, des spéciaux et nutritionnels, aux formes variées. Et pour compléter votre offre menu : sandwiches, viennoiseries élaborées, tartes et gâteaux de voyage.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

– Pavé bio sur farine T110 et sa déclinaison
En gros pains à la coupe et formes classiques.

Coucher de soleil
Brioche alliant crème citron et chocolat gianduja.

Finger plaisir
Focaccia et ses légumes confits à l’huile d’olive.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Tendances boulangères
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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