Petits gâteaux et tartes sans gluten, sans lactose et vegan

Richard HAWKE

QUAND ?

Du 5 au 7 octobre 2020
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Venez profiter de mon expérience acquise à l’international. Le but n’est pas uniquement de créer un produit plus léger mais d’être capable de proposer des saveurs et textures innovantes, comme dans n’importe quelle autre pâtisserie, d’utiliser différents gélifiants et texturants et ainsi repenser les ingrédients utilisés dans les recettes de base. Ensemble questionnons nos acquis.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 12 fabrications dont :

Tarte au citron
Pâte sucrée aux amandes (sans gluten/vegan), crème d’amande (vegan), gelée de citron (vegan), crémeux citron (vegan).

Tiramisu
Biscuit pâte à choux café (sans gluten), ganache aérienne café lactée, ganache aérienne mascarpone.

Choux
Pâte à choux avec craquelin (sans gluten), marmelade de citron, ganache aérienne thé vert, praliné sésame coulant.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière si vous êtes :
– Artisan, conjoint collaborateur ou associé inscrit au Répertoire des métiers
– Salarié dans une boulangerie-pâtisserie
– Salarié dans un autre secteur
– Demandeur d’emploi inscrit au Pôle emploi.

IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Petits gâteaux et tartes sans gluten, sans lactose et vegan
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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