Florence LESAGE, Championne du monde des arts sucrés
Je vous propose de travailler une ronde de petits gâteaux variés alliant des saveurs différentes et des formes originales pour plaire au plus grand nombre. Ce stage sera aussi le moyen d’utiliser des matières premières de qualité, ainsi que des outils modernes pour personnaliser facilement votre production.
Stage à destination des professionnels.
Environ 10 fabrications dont :
– Religieuse au miel : pâte à choux, crémeux au miel d’île de France, compotée d’oranges.
– Charlotte au chocolat : biscuit cuillère, praliné croustillant et mousse au chocolat.
– Entremets Banoffee : croustillant aux noix de pécan,
biscuit banane, compotée de bananes, mousse vanille.
Capacité d’accueil
10 participants.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
