Pâte à choux et tartelettes

Damien ANDRE

QUAND ?

Du 12 au 14 avril 2021
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Nous élaborerons une belle gamme de pâtisseries individuelles, axées autour de la pâte à choux ainsi que des tartelettes, grands classiques des boutiques. Originalité et facilité de mise en œuvre, répondant au rythme des saisons seront au cœur des réalisations exécutées ensemble, avec soin et passion, durant ces 3 jours.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 15 fabrications dont :

Paris-Brest
Pâte à choux, crème à la noisette, caramel tendre au beurre salé.

Tartelette citron meringuée
Pâte sucrée aux amandes, confit de citron, crème au citron sans gélatine, meringue cuite au four.

Tartelette so fresh
Pâte sucrée cacao, cheesecake légèrement citronné, gelée d’agrumes et de menthe fraîche.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Pâte à choux et tartelettes
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

    Civilité MadameMonsieur