Pains aromatiques, fibres et levains I 2022

Nicolas STREIFF, MOF

QUAND ?

Du 9 au 11 mai 2022
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Ma philosophie de travail s’oriente actuellement sur l’utilisation et la fermentation des fibres afin d’optimiser l’intérêt nutritionnel de nos fabrications en entreprise. Farines complètes bio, semi-complètes ou non panifiables riches en fibres, graines de légumineuses, légumes, fruits et même drêches de brasserie entreront dans cette gamme de pains traditionnels, aromatiques et créatifs. Sans oublier les levains !

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

– Rustiquettes automne-hiver :
Baguettes saisonnières très aromatiques aux ingrédients de saison.

– Feuille des moissons :
Pain campagnard au visuel original,
alliant différentes farines, de longue fermentation sur levain, riches en fibres.

– Pain aux drêches de brasserie :
Très riche en fibres fermentées, une version du pain aux sons avec des ingrédients plus atypiques.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Pains aromatiques, fibres et levains I 2022
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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