Présentation
Objectifs du stage
Optimiser la fabrication maison dans l’esprit ‘‘Boulanger de France’’. Privilégier le pétrissage peu intense et la fermentation lente, gagner en efficacité au fournil, trouver le bon équilibre entre qualité et rationalité en boulangerie et pâtisserie : des résultats économiques sur les produits phare du métier, dans le respect de la réglementation.
Public visé
Stage à destination des professionnels.