Thomas SUBRIN, MOF
Depuis mes débuts j’ai découvert plusieurs univers en boulangerie. Pendant cette formation, nous allons partager et naviguer au travers de trois thèmes. Les produits boulangers de boutique, les produits boulangers de l’hôtellerie et les produits boulangers de concours. Nous verrons que des liens forts les relient.
Stage à destination des professionnels.
Environ 20 fabrications dont :
– Nid acidulé
Produit proposé au Concours MOF.
Pâte levée feuilletée et mélange fruité de cassis et mandarine.
– Tourte de seigle
Produit régional indémodable.
Farine de seigle et uniquement préfermentation (sans levure).
– Pains au lait
Produits proposés aux restaurants gastronomiques.
Hydratés 100% au lait, un moelleux assuré tout au long du repas.
En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
