Mes bûches boutique I 2022

Sébastien SERVEAU

QUAND ?

Du 26 au 28 septembre 2022
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Ce stage alliera des bûches modernes à des bûches classiques revisitées. Un travail important sera fourni bien sûr au niveau du goût, mais aussi de l’équilibre des textures et de leurs proportions. L’esthétique fera également l’objet de toute notre attention, mais toujours dans un esprit de rationalisation pour une production efficace.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 10 fabrications dont :

– Bûche cappuccino :
Biscuit noisette, crémeux chocolat café, mousse cappuccino, croustillant de sablé breton reconstitué, chantilly café.
– Bûche exotique :
Biscuit coco, croustillant de noix de coco sablée, crémeux mangue passion, mousse coco.
– Bûche roulée marron rhum :
Biscuit moelleux aux amandes, crème marron au rhum, chantilly vanille de Tahiti.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Mes bûches boutique I 2022
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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