Cédric BEZIAT
Au cours de ces trois jours de formation, j’aurai à cœur de vous transmettre ma vision du métier de boulanger, à travers la fabrication de produits des plus authentiques aux plus créatifs, en leur donnant du sens que ce soit sur un plan éthique ou économique, afin de les inclure dans une logique entrepreneuriale.
Stage à destination des professionnels.
Environ 20 fabrications, dont :
– Tourte au khorasan
L’ancêtre du blé dur moderne, panifié en longue fermentation.
– Feuille d’agrumes
Sur une base de feuilletage viennois garni d’un crémeux aux agrumes.
– Brioche vendéenne
La star des brioches travaillée dans le but d’une conservation prolongée.
Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Exposition finale
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
