Mes inspirations boulangères I 2024

Valentin LEVRARD, MOF

QUAND ?

Du 22 au 24 avril 2024
3 jours / 21 heures

Inscriptions ouvertes

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objectifs du stage

Venez découvrir mon univers de la viennoiserie aux pains ! Nous utiliserons différents levains en fonction des fabrications, réaliserons une gamme de pains aromatiques aux associations innovantes et travaillerons des viennoiseries incontournables et créatives. Partage et passion garantis.

Prérequis

Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

Calisson fraise anis : pâte levée feuilletée bi colore et crème onctueuse fraise anis
Éclair bounty : pâte à brioche par sablage, garniture noix de coco chocolat et glaçage noix de coco
Pain au chanvre : pain au levain T80 avec mélange aromatique au chanvre et graines (lin doré, chia, sésame)

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.

Modalités d’évaluation
 – Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition finale
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.

IMPORTANT

Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Mes inspirations boulangères I 2024
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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