Ma boulangerie gourmande I 2024

Sébastien Chevallier, MOF

QUAND ?

Du 28 au 30 octobre 2024
3 jours / 21 heures

Inscriptions ouvertes

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objectifs du stage

Avec une seule pâte nous allons aborder une gamme simple de grignotage salé et sucré. Nous aborderons les pâtons en cru surgelé et les pâtons pré poussé garni surgelé pour pouvoir répondre rapidement à la demande de la clientèle et ainsi augmenter vos ventes additionnelles. 100% entreprise.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

– Miss Baba Pina Colada : baba boulanger imbibé d’un sirop Pina Colada.
– Linzer tarte : sur une base de pâte à la cannelle garnie d’un appareil framboise fait maison.
– Tarte paysanne : pâte à brioche, crème d’amande pistache, poires pochées, crumble chocolat

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Ma boulangerie gourmande I 2024
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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