La boulangerie bio : une affaire qui marche

Franck DEPERIERS, MOF

QUAND ?

Du 11 au 13 mai 2020
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

L’objectif est de réaliser en trois jours ce que pourrait être la production journalière d’une boulangerie tournée vers le bio : pains, viennoiseries, gâteaux et biscuits. Nous travaillerons différentes préfermentations. Nous aborderons la réglementation. Venez profitez de mon expérience d’artisan.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 25 fabrications dont :

– Pain cœur de Loire
Des graines de lin et de tournesol et une forme originale.

Tourte à la farine de meule
Traditionnelle mais incontournable dans une gamme bio.

Pain figue-châtaigne-noisette
Un bon rustique d’automne.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière si vous êtes :
– Artisan, conjoint collaborateur ou associé inscrit au Répertoire des métiers
– Salarié dans une boulangerie-pâtisserie
– Salarié dans un autre secteur
– Demandeur d’emploi inscrit au Pôle emploi.

IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

La boulangerie bio : une affaire qui marche
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Civilité MadameMonsieur