Présentation
Objectifs du stage
Un programme en trois phases. Nous aborderons la science des levains (dur, liquide, pâteux, lievito madre), leurs usages, propriétés et applications. Nous travaillerons des produits de boulangerie sur farine de blé bio, ancien et moderne, en évoquant avantages et inconvénients. Nous fabriquerons des viennoiseries sur levain. Techniques et passion à partager !
Public visé
Stage à destination des professionnels.