Initiation en chocolaterie-confiserie : détails

QUAND ?

Du 5 au 16 septembre 2022

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

En une ou deux semaines, dans un environnement professionnel, se former aux techniques professionnelles de base et faire un tour d’horizon des fabrications emblématiques du chocolatier-confiseur.

Le groupe se compose de 10 participants et au maximum 12.

Public visé

  • Grands débutants
  • Adultes visant une reconversion : une formation pour confirmer l’envie
  • Professionnels cherchant à gagner en polyvalence
  • Professionnels : remise à niveau après une interruption d’activité
  • Commerciaux des entreprises de la filière
  • Public international désireux de découvrir ce savoir-faire français
  • Passionnés souhaitant approcher l’univers professionnel.

Programme

En aperçu

AU CHOIX, 1 ou 2 semaines :
Les participants optent pour la première semaine ou les deux semaines consécutives.
1 semaine / 35 h  = 985 € HT / 1 182 € TTC
2 semaines / 70 h = 1 825 € HT / 2 190 € TTC

A savoir

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Dégustation et analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Buffet de fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

En détail

Semaine 1
Présentation du laboratoire
Technologie de base de la chocolaterie
Exercice de mise au point du chocolat (décors simples)
Pâtes de fruits
Truffe
Mendiant chocolat
Tablettes chocolatées
Moulages
Praliné noisette et bonbon crousti fleur de sel
Guimauve avec blanc d’œuf
Guimauve sans blanc d’œuf framboise
Caramel mou vanille
Caramel à tartiner
Bonbon caramel passion
Montage commercial
Dégustation

Semaine 2
Bonbons cadrés (lemon, india…)
Bonbons moulés (mûre-mûre, earl grey bergamote…)
Nougat de Montélimar
Préparation des pralinés (pistache, noisette, amande)
Bonbons gélifiés
Travail sur enrobeuse
Montage commercial
Pièce de vitrine
Dégustation

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Initiation en chocolaterie-confiserie : détails
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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