Entremets et petits gâteaux I 2024

Christophe RHEDON, MOF

QUAND ?

Du 03 au 05 juin 2024
3 jours / 21 heures

Inscriptions fermées

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objectifs du stage

Cette formation sera une alliance de goûts simples et originaux. Le concept : l’équilibre entre rationalité et originalité tant sur la forme des pâtisseries que sur leur finition. Mon objectif est de vous faire participer un maximum afin que vous repartiez dans vos entreprises avec de nouvelles idées et des techniques faciles à mettre en œuvre.

Prérequis

Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie

Programme

En aperçu

Environ 12 fabrications :
Yuzu vanille : dacquoise amande, marmelade de citron yuzu, bavaroise vanille, chantilly chocolat blanc vanille.
Pecan / abricot : dacquoise noix de pécan, praline maison noix de pécan, crème praliné noix de pécan, compotée abricot.
Caramelo : pain de gêne cacao, caramel tendre, mousse chocolat caramel, pâte à choux, croustillant, caramel maison, crème mousseline caramel.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Entremets et petits gâteaux I 2024
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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