Desserts de restaurant

Christophe TULOUP

QUAND ?

Du 23 au 25 novembre 2020
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Ces desserts proposés en restaurant gastronomique suivent trois tendances : desserts déstructurés, designés, aux saveurs recherchées ponctuant un menu haut de gamme, desserts fruités et légers convenant aux adeptes du sans gluten enfin desserts-banquets rapides à dresser. Une variété à découvrir et à goûter !

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 8 fabrications dont :

Dessert au chocolat loma sota, café et fruits de la passion
Crémeux et mousse au chocolat loma sota, confit et sorbet passion, crumble café noisette, décor en chocolat et sphérification d’une sauce qui reprend les trois éléments principaux du dessert.

Mont-Blanc revisité
Panna cotta marron, ganache et mousse opalys vanille, segments d’agrumes pochés et confits, sorbet mandarine kalamansi et meringues.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière si vous êtes :
– Artisan, conjoint collaborateur ou associé inscrit au Répertoire des métiers
– Salarié dans une boulangerie-pâtisserie
– Salarié dans un autre secteur
– Demandeur d’emploi inscrit au Pôle emploi.

IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Desserts de restaurant
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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