Desserts de restaurant I 2022

Florence LESAGE

QUAND ?

Du 21 au 23 novembre 2022
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Aller piocher dans les classiques de la pâtisserie et y apporter une touche éphémère ou encore choisir un produit et travailler de toutes les façons possibles autour de celui-ci, c’est pour moi un terrain de jeu immense. Le but de ce stage est de comprendre le cheminement de création d’un dessert à l’assiette, tout en répondant de façon adaptée aux envies de la clientèle. Il sera aussi important d’aborder le respect des saisons et des produits rares.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 10 fabrications dont :

– Saint-honoré aux fruits exotiques, vanille bio de Madagascar :
Pâte feuilletée croustillante, compotée de fruits exotiques assaisonnée, crème légère vanille et choux caramélisés.
– Travail autour de la poire :
Mousse de poire Williams, éponge cake au sésame, nougatine au sésame, confit de poire et sorbet poire Williams.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et la formatrice

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formatrice expérimentée
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Desserts de restaurant I 2022
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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