CQP Tourier : préparation en 2 mois

Spécialiser ou rendre polyvalents, en un temps optimisé, les boulangers ou pâtissiers. Leur permettre d’occuper en entreprise un poste de tourier à l’issue de la formation. Cette formation pratique et opérationnelle concerne la préparation de pâtes et crèmes de base et la fabrication de viennoiseries, produits feuilletés, tartes, pâtisseries courantes et gamme traiteur, dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.

Selon le RS*, « le tourier assure la préparation de toutes les pâtes, à destination des viennoiseries, tartes, feuilletés salés et sucrés. Il applique les techniques de fonçage, de façonnage et réalise les crèmes et garnitures les plus courantes. Selon les entreprises, le tourier pourra aussi être responsable de la cuisson. Ainsi, il fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées. »

Cette formation prépare le public visé, en continu, au CQP Tourier.

Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, elle dure 2 mois à l’INBP.

*Répertoire Spécifique

Professionnels en boulangerie-pâtisserie.

3 conditions sont à remplir :
1 :  Avoir au minimum 18 ans (pour dérogation nous consulter).
2 : Être titulaire du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier (ou fournir une copie du dossier scolaire complet si CAP en cours de validation)
ou
Être non titulaire mais expérimenté (nous consulter).
3 : Passer un entretien de sélection, organisé à Rouen avant chaque session.
N.B. Les candidats étrangers non francophones passent également un test linguistique.

[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]

Cette formation de 300 heures dispensées à l’INBP se compose d‘un module principal constitué de 3 matières :

– Pratique professionnelle (276 h)
– Technologie (8 h)
– Sciences appliquées à l’alimentation et à la nutrition (16 h)

De plus, cette formation comporte un module complémentaire qui est obligatoire pour les titulaires du CAP boulanger, optionnel pour les titulaires du CAP pâtissier :

– Pratique professionnelle complémentaire (26 h)

Ce module complémentaire se déroule, selon la session choisie :

Session de septembre 2025 : du 02 au 05 septembre

[Pour information : à ce jour, cette formation n’est pas structurée en blocs de compétences].

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il peut être acheté sur place.

La restauration est à votre charge.
Une salle équipée d’un frigo et de micro-ondes est à votre disposition pour le déjeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont également à proximité (restaurants,…).

L’hébergement est à votre charge.
La résidence Georges Charpak, située en face de l’INBP, est à disposition des stagiaires.

Réservation des studios auprès de l’INBP