CQP Tourier : préparation en 2 mois

Cette formation a pour caractéristique d’être pratique et opérationnelle.
Elle permet d’occuper en entreprise un poste de tourier à l’issue de la formation.

DIPLÔME OU TITRE

Certificat de qualification professionnelle (CQP Tourier)
Titre délivré par la Branche professionnelle

Distinction
Attestation de niveau INBP, portant sur l’engagement et les résultats (sur critères), ayant valeur de reconnaissance interne INBP

QUAND ?

Prochaines sessions :
Du 2 février au 4 avril 2024
Du 6 septembre au 7 novembre 2024
Inscriptions ouvertes

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objectifs de la formation

Spécialiser ou rendre polyvalents, en un temps optimisé, les boulangers ou pâtissiers. Leur permettre d’occuper en entreprise un poste de tourier à l’issue de la formation. Cette formation pratique et opérationnelle concerne la préparation de pâtes et crèmes de base et la fabrication de viennoiseries, produits feuilletés, tartes, pâtisseries courantes et gamme traiteur, dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.

Selon le RS*, « le tourier assure la préparation de toutes les pâtes, à destination des viennoiseries, tartes, feuilletés salés et sucrés. Il applique les techniques de fonçage, de façonnage et réalise les crèmes et garnitures les plus courantes. Selon les entreprises, le tourier pourra aussi être responsable de la cuisson. Ainsi, il fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées. »

Cette formation prépare le public visé, en continu, au CQP Tourier.

Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, elle dure 2 mois à l’INBP.

*Répertoire Spécifique

Public visé

Professionnels en boulangerie-pâtisserie.

Conditions d'inscription

3 conditions sont à remplir :
1 :  Avoir au minimum 18 ans (pour dérogation nous consulter).
2 : Être titulaire du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier (ou fournir une copie du dossier scolaire complet si CAP en cours de validation)
ou
Être non titulaire mais expérimenté (nous consulter).
3 : Passer un entretien de sélection, organisé à Rouen avant chaque session.
N.B. Les candidats étrangers non francophones passent également un test linguistique.

Indicateurs

Taux de réussite à l’examen :

Session décembre 2023 : en attente
Session juin 2023 : en attente
Session décembre 2022 : 89%
Session octobre 2022 : 100%
Session juin 2022 : 88%
Session mars 2022 : 86%
Session octobre 2021 : 80%
Session mars 2021 : 100%
Session octobre 2020 : 100%
Session juin 2020 : 57%

Taux de satisfaction : appréciation globale

Session décembre 2023 : 9/10
Ambiance générale : 9,1/10
Qualité de la formation : 9/10

Session juin 2023 : 9/10
Ambiance générale : 8,8/10
Qualité de la formation : 9,2/10

Session décembre 2022 : 9,2/10
Ambiance générale : 9,6/10
Qualité de la formation : 8,8/10

Session octobre 2022 : 8,8/10
Ambiance générale : 8,6/10
Qualité de la formation : 9/10

Session juin 2022 : 9,5/10
Ambiance générale : 9,5/10
Qualité de la formation : 9,5/10

Session mars 2022 : 8,6/10
Ambiance générale : 8,4/10
Qualité de la formation : 8,7/10

Débouchés

– Travailler dans une boulangerie-pâtisserie en tant qu’ouvrier tourier.
– Etre technico-commercial au service des entreprises du secteur.
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !

Programme

Principe de la formation

Cette formation de 300 heures dispensées à l’INBP se compose d‘un module principal constitué de 3 matières :

– Pratique professionnelle (276 h)
– Technologie (8 h)
– Sciences appliquées à l’alimentation et à la nutrition (16 h)

De plus, cette formation comporte un module complémentaire qui est obligatoire pour les titulaires du CAP boulanger, optionnel pour les titulaires du CAP pâtissier :

– Pratique professionnelle complémentaire (26 h)

Ce module complémentaire se déroule, selon la session choisie :

Session de février 2024 : du 29 janvier au 1er février
Session de septembre 2024 : du 2 au 5 septembre

[Pour information : à ce jour, cette formation n’est pas structurée en blocs de compétences].

[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]

A savoir

Passage du CQP tourier : toutes les épreuves sont organisées par l’INBP et se déroulent au sein de l’INBP, à l’issue de la formation.

En détail

PRATIQUE PROFESSIONNELLE
(276 h)

  • Pâtes de base
  • Crèmes de base
  • Gamme de tartes
  • Gamme de produits feuilletés
  • Gamme de viennoiseries
  • Gamme traiteur

Modalités pédagogiques et d'évaluation

La formation à l’INBP se déroule en français, selon une alternance de cours théoriques et de cours pratiques en fournil comprenant des démonstrations effectuées par le formateur, suivies d’une mise en application par l’apprenant. Les cours se déroulent en présentiel.

L’INBP met à disposition les moyens matériels nécessaires aux formations (fournils et laboratoires équipés, salles de cours, salle informatique, Centre de Ressources Documentaires, …).

L’acquisition des connaissances et/ou gestes professionnels, objets de la formation, est évaluée sous forme de notes (devoirs et épreuves). Des évaluations formatives ont également lieu en cours de formation : débriefings individualisés par le formateur à l’issue des cours pratiques.

Les épreuves du CQP se passent à l’INBP.

Infos pratiques

Equipement professionnel

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il peut être acheté sur place.

Restauration

La restauration est à votre charge.
Une salle équipée d’un frigo et de micro-ondes est à votre disposition pour le déjeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont également à proximité (restaurants,…).

Hébergement

L’hébergement est à votre charge.
La résidence Georges Charpak, située en face de l’INBP, est à disposition des stagiaires.

Réservation des studios auprès de l’INBP

Plus d'infos

Lire l’introduction générale de cette formation au CQP Tourier

Découvrir le livret d’accueil

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Service formation diplômante
02 35 58 17 99

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