Cyrille VAN DER STUYFT, MOF
Passionné de créations de produits, Cyrille propose des techniques et recettes adaptées aux entreprises. ‘‘Il faut du rationnel et que ça passe en boutique’’, dit-il ! Venez partager ses pains de tradition française, spéciaux ou rustiques, ses viennoiseries, simples ou élaborées. Travail sur levains liquide et dur et plus original sur levain de lait. Le plus : des tartelettes boulangères.
Stage à destination des professionnels.
Environ 25 fabrications dont :
– Douceur choco-cranberry
Pain brioché sur levain de lait vanille-tonka et macaronade.
– Tartelette muffin
Sur base de pâte sablée, lit de caramel et muffin.
– Sablé pauvre en gluten
Sur base de farine 100% seigle, inclusions variées de fruits, de chocolat.
Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Dégustation et analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Buffet de fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
