Collection pains et viennoiseries I 2022

Cyrille VAN DER STUYFT, MOF

QUAND ?

Du 30 mai au 1er juin 2022
ou
Du 10 au 12 octobre 2022
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

« Il faut du rationnel et que ça passe en boutique ! ». Passionné de créations de produits, Cyrille propose des techniques et recettes adaptées aux entreprises.
Venez partager ses pains de tradition française, spéciaux ou rustiques, ses viennoiseries, simples ou élaborées. Travail sur levains liquide et dur et sur levain de lait. Le plus : des tartelettes boulangères.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 25 fabrications dont :

– Douceur choco-cranberry :
Pain brioché sur levain de lait vanille-tonka et macaronade.
– Tartelette muffin :
Sur base de pâte sablée, lit de caramel et muffin.
– Sablé pauvre en gluten :
Sur base de farine 100% seigle, inclusions variées de fruits, de chocolat.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants, au maximum 12.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Collection pains et viennoiseries I 2022
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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