Présentation
Objet de la formation
Inculquer les fondamentaux du métier, à savoir les bases théoriques et pratiques.
Préparer le public visé, en un temps réduit et en continu, au CAP chocolatier-confiseur, diplôme d’État de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation Nationale et inscrit au RNCP.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure 4 mois et demi à l’INBP. Elle est suivie d’un stage de 8 semaines en entreprise.
Selon les termes du RNCP*, « le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières […]. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc .»
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles
Public visé
Personnes sans connaissances en chocolaterie-confiserie :
– adultes en reconversion professionnelle
– jeunes (+ 18 ans) en réorientation scolaire ou professionnelle.
ou
Personnes du secteur alimentaire (pâtissiers) souhaitant gagner en polyvalence.
Conditions d'inscription
2 conditions sont à remplir :
1 : Avoir au minimum 18 ans.
2 : Passer, avant chaque session, un test* organisé à Rouen.
* Selon le profil, le test peut être de positionnement, de niveau…
N.B. Les candidats étrangers non francophones ne passent qu’un test linguistique.
Indicateurs
Taux de réussite à l’examen
En 2021 et 2022 : pas de session
En 2020 (session décembre) : pas de session
En 2020 (session juin) : 89%
En 2019 (session décembre) : 75%
En 2019 (session juin) : 89%
Taux de satisfaction : appréciation globale
En 2021 et 2022 : pas de session
En 2020 (session décembre) : pas de session
Session 2020 – Semestre 1
Ambiance générale : 8,6/10
Qualité de la formation : 8,5/10
Débouchés
– Travailler dans une boulangerie-pâtisserie ou une chocolaterie en tant qu’ouvrier chocolatier-confiseur qualifié.
– Être technico-commercial au service des entreprises du secteur.
– S’installer en tant qu’artisan pâtissier chef d’entreprise (expérience professionnelle complémentaire conseillée).
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !
