BTM Pâtissier en 2 ans • Apprentissage au CFA BPF

Cette formation en alternance, via l’apprentissage, prépare au Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur en 2 ans.
Elle s’effectue au CFA BPF, CFA de la Boulangerie Pâtisserie Française.
Unique en France, il a pour devise :
« Avec le CFA BPF, révélez votre talent et osez devenir qui vous êtes. »
Le recrutement étant national, les apprentis viennent de toute la France.

DIPLÔME OU TITRE

BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur
Titre délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat, de niveau 4

Distinction
Attestation de niveau INBP, portant sur l’engagement et les résultats (sur critères), ayant valeur de reconnaissance interne INBP

QUAND ?

Rentrée 2022
Rentrée générale 23 août
Puis du 17 octobre 2022
au 21 juin 2024

OÙ ?

Lieu de la formation
CFA BPF
Au sein de l’INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objet de la formation

Permettre de gagner en expertise métier, renforcer et développer les connaissances et compétences théoriques et pratiques.
Préparer le public visé, via l’apprentissage, au Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur, titre de niveau 4 délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et inscrit au RNCP.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure deux ans, en alternance entre le CFA BPF et l’entreprise.

Selon les termes du RNCP*, « le titulaire du BTM est le chef de laboratoire de la pâtisserie disposant d’un haut niveau de compétences, entre exécution, production et coordination d’équipe, dont les acquis de la formation renforcés par l’expérience professionnelle lui permettront d’acquérir la vision globale et responsable de son activité. »
Les activités visées sont :

– Organiser la production du laboratoire
– Gérer les coûts de production-fabrication
– Animer et gérer une équipe au quotidien
– Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
– Développer la commercialisation des produits du laboratoire.
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles

Public visé

Professionnels titulaires du CAP Pâtissier + Mention complémentaire (en pâtisserie ou en chocolaterie ou en glacerie-confiserie ou en traiteur).
Ou
Professionnels titulaires du CAP Pâtissier + CAP Chocolatier ou Glacier.
Ou
Professionnels titulaires du CAP Pâtissier + 1 an d’expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
Publics souhaitant approfondir leurs connaissances théoriques, perfectionner leur pratique afin d’accéder à des postes à responsabilités en entreprise.
Ce complément de formation est très recommandé pour gagner en autonomie, ce qui représente le meilleur atout professionnel.

Conditions d'admission

4 conditions sont à remplir :
1 : Avoir entre 16 et 29 ans.
2 : Être titulaire du CAP Pâtissier.
3 : Être titulaire d’une Mention complémentaire (en pâtisserie ou en chocolaterie ou en glacerie-confiserie ou en traiteur) ou du CAP Chocolatier ou Glacier ou avoir 1 an d’expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
4 : Signer un contrat d’apprentissage avec un employeur.

Indicateurs

Taux de réussite
1re promo – Résultats de juin 2024 : en attente

Débouchés

– Ouvrier pâtissier spécialisé.
– Chef de production.
Avec de l’expérience complémentaire :
– Formateur
– Artisan chef d’entreprise.
Pour les globe-trotters, c’est un bon passeport à l’international !

Programme

Principe de la formation

L’alternance entre CFA BPF et Entreprise est définie dans un calendrier délivré sur demande : nous consulter.
Ce calendrier est établi de sorte à répondre au mieux aux besoins actuels des entreprises.

Au CFA BPF, 23 semaines d’enseignement sont programmées (12 la première année et 11 la seconde année), d’une durée hebdomadaire de 35 h en moyenne.
Elles représentent au total 805 heures : 420 h la première année et 385 h la seconde année (examen compris).

Pour indication
Au CFA BPF, enseignement de 9 matières :

– Pratique professionnelle
– Technologie professionnelle*
– Organisation du travail
– Animation d’équipe
– Innovation et commercialisation
– Gestion des coûts de fabrication
– Dessin
– Anglais
– Méthodologie mémoire professionnel
+ Examen final
* A SIGNALER – Nouvelle approche pédagogique : l’enseignement de la technologie professionnelle est pour partie dispensé via une plateforme de cours INBP digitalisés, en distanciel.

[Bon à savoir : diplôme accessible par le biais de la VAE, Validation des Acquis de l’Expérience].

[Pour information : à ce jour, cette formation n’est pas structurée en blocs de compétences].

A savoir

LE BTM OUVRE LA VOIE  DU BM
Cette formation en alternance qui prépare au mieux au BTM est la voie recommandée pour qui veut bénéficier d’un parcours de formation complet en pâtisserie.
Ainsi, l’apprenti titulaire du BTM pourra s’inscrire dans la foulée au BM, Brevet de Maîtrise, formation phare de l’INBP reconnue dans le milieu professionnel, pour sa haute qualité.

En détail

LE CFA BPF – CFA de la Boulangerie Pâtisserie Française – se situe au sein de l’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.
Les apprentis disposent ainsi des infrastructures de l’INBP, telles que son Centre de Ressources Documentaires.

Infos pratiques

Equipement professionnel

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il est fourni sur place.

Restauration

La restauration est à votre charge.
En semaine, le midi, il est possible de se restaurer sur place ou à proximité.

Hébergement

Nous consulter.

Plus d'infos

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Service formation diplômante
02 35 58 17 99

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