BM Pâtissier : préparation en 6 mois

Cette formation de perfectionnement prépare au Brevet de Maîtrise (BM) Pâtissier en 6 mois.
Formation phare INBP, elle se caractérise par son rythme intensif.

DIPLÔME OU TITRE

Brevet de Maîtrise Pâtissier
Titre de niveau 5 délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat

Distinction
Attestation de niveau INBP, portant sur l’engagement et les résultats (sur critères), ayant valeur de reconnaissance interne INBP

QUAND ?

Session en cours :
Du 10 janvier au 5 juillet 2024
Inscriptions fermées

Prochaine session en 2025 : nous contacter

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objectifs de la formation

Permettre de gagner en expertise métier, renforcer et développer les connaissances et compétences théoriques et pratiques, former à la gestion d’entreprise artisanale.
Préparer le public visé, en un temps réduit et en continu, au BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, titre de niveau 5 (Bac +2), délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et inscrit au RNCP.

Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure 6 mois à l’INBP.

Selon les termes du RNCP*, « le titulaire du brevet de maîtrise de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l’entreprise artisanale ». Entre autres, il supervise et réalise « tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.»
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles

Public visé

Professionnels en pâtisserie.

Conditions d'inscription

3 ou 4 conditions sont à remplir :
1 : Avoir au minimum 18 ans.
2 :  Être titulaire d’un diplôme ou d’un titre de niveau 4 ou IV, dans le métier concerné (BTM, ancien BM de niveau IV), sous réserve d’acceptation par la Chambre de Métiers
OU
– Attester d’au moins 7 ans d’expérience professionnelle en pâtisserie (apprentissage compris).
3 : Passer un entretien de positionnement*, organisé à Rouen avant chaque session (obligatoire pour tous). Cet entretien individuel a pour objectif d’explorer le parcours du candidat et de valider son inscription.
4 : Passer un test de niveau* à Rouen, si vous n’avez pas de diplôme.
* Entretien de positionnement et test de niveau peuvent se passer le même jour.

Indicateurs

Taux de réussite à l’examen

En 2023 : pas de session

En 2022 : 60%
En détail par module
Module professionnel (60%) • Fonction entrepreneuriale (100%) • Fonction commercialisation (100%) • Fonction gestion économique et financière (100%) • Fonction gestion des ressources humaines (100%) • Fonction maître d’apprentissage (100%) • Communiquer à l’international (100%)

En 2021 : pas de session

En 2020 : 44%
En détail par module
Module professionnel (44%) • Fonction entrepreneuriale (100%) • Fonction commercialisation (100%) • Fonction gestion économique et financière (100%) • Fonction gestion des ressources humaines (100%) • Fonction maître d’apprentissage (100%) • Communiquer à l’international (100%)

Taux de satisfaction : appréciation globale

2023 : pas de session

Session 2022
Ambiance générale : 9,2/10
Qualité de la formation : 8,8/10

En 2021 : pas de session

Session 2020
Ambiance générale : 8/10
Qualité de la formation : 8/10

Débouchés

– Ouvrier pâtissier qualifié (poste à responsabilités).
– Artisan pâtissier chef d’entreprise.
– Chef de production.
– Formateur pâtissier.
– Technico-commercial au service des entreprises du secteur.
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !

Programme

Principe de la formation

La formation de 855 heures dispensées à l’INBP se compose de 8 matières :

– Pratique professionnelle (456 h)
– Technologie (70 h)
– Fonction entrepreneuriale (49 h)
– Fonction commerciale (56 h)
– Fonction financière, gestion économique de l’entreprise artisanale (84 h)
– Fonction gestion des ressources humaines (GRH) (42 h)
– Fonction formation et accompagnement de l’apprenant (56 h)
– Fonction communiquer à l’international (42 h)

[Pour information : cette certification est structurée en blocs de compétences. Cependant, le CFA BPF ne propose pas la formation par bloc.].

[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]

 

A savoir

RYTHME DE LA FORMATION
Du lundi au vendredi, le rythme de la formation est intensif et nécessite de la motivation. Cette formation de perfectionnement représente un accélérateur de carrière.

Modalités pédagogiques et d'évaluation

La formation à l’INBP se déroule en français, selon une alternance de cours théoriques et de cours pratiques en fournil comprenant des démonstrations effectuées par le formateur, suivies d’une mise en application par l’apprenant. Les cours se déroulent en présentiel.

L’INBP met à disposition les moyens matériels nécessaires aux formations (fournils et laboratoires équipés, salles de cours, salle informatique, Centre de Ressources Documentaires, …).

L’acquisition des connaissances et/ou gestes professionnels, objets de la formation, est évaluée sous forme de notes (devoirs et épreuves). Des évaluations formatives ont également lieu en cours de formation : débriefings individualisés par le formateur à l’issue des cours pratiques.

Les épreuves du BM se passent à l’INBP.

Infos pratiques

Equipement professionnel

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il peut être acheté sur place.

Restauration

La restauration est à votre charge.
Une salle équipée d’un frigo et de micro-ondes est à votre disposition pour le déjeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont également à proximité (restaurants,…).

Hébergement

L’hébergement est à votre charge.
La résidence Georges Charpak, située en face de l’INBP, est à disposition des stagiaires.

Réservation des studios auprès de l’INBP

Plus d'infos

Lire l’introduction générale de cette formation au BM Pâtissier

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