Présentation
Objet de la formation
Permettre de gagner en expertise métier, renforcer et développer les connaissances et compétences théoriques et pratiques, former à la gestion d’entreprise artisanale.
Préparer le public visé, en un temps réduit et en continu, au BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, titre de niveau 5 (Bac +2), délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et inscrit au RNCP.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure 6 mois à l’INBP.
Selon les termes du RNCP*, « le titulaire du brevet de maîtrise de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l’entreprise artisanale ». Entre autres, il supervise et réalise « tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.»
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles
Public visé
Professionnels en pâtisserie.
Conditions d'inscription
3 ou 4 conditions sont à remplir :
1 : Avoir au minimum 18 ans.
2 : Être titulaire d’un diplôme ou d’un titre de niveau 4 ou IV, dans le métier concerné (BTM, ancien BM de niveau IV), sous réserve d’acceptation par la Chambre de Métiers
OU
– Attester d’au moins 7 ans d’expérience professionnelle en pâtisserie (apprentissage compris).
3 : Passer un entretien de positionnement*, organisé à Rouen avant chaque session (obligatoire pour tous). Cet entretien individuel a pour objectif d’explorer le parcours du candidat et de valider son inscription.
4 : Passer un test de niveau* à Rouen, si vous n’avez pas de diplôme.
* Entretien de positionnement et test de niveau peuvent se passer le même jour.
Indicateurs
Taux de réussite à l’examen
En 2022 : 60%
En détail par module
Module professionnel (60%) • Fonction entrepreneuriale (100%) • Fonction commercialisation (100%) • Fonction gestion économique et financière (100%) • Fonction gestion des ressources humaines (100%) • Fonction maître d’apprentissage (100%) • Communiquer à l’international (100%)
En 2021 : pas de session
En 2020 : 44%
En détail par module
Module professionnel (44%) • Fonction entrepreneuriale (100%) • Fonction commercialisation (100%) • Fonction gestion économique et financière (100%) • Fonction gestion des ressources humaines (100%) • Fonction maître d’apprentissage (100%) • Communiquer à l’international (100%)
En 2019 : 29%
En détail par module
Module professionnel (43%) • Fonction entrepreneuriale (71%) • Fonction commercialisation (71%) • Fonction gestion économique et financière (57%) • Fonction gestion des ressources humaines (86%) • Fonction maître d’apprentissage (86%) • Communiquer à l’international (86%)
En 2018 : 22%
En détail par module
Module professionnel (29%) • Fonction entrepreneuriale (93%) • Fonction commercialisation (100%) • Fonction gestion économique et financière (64%) • Fonction gestion des ressources humaines (93%) • Fonction maître d’apprentissage (100%) • Communiquer à l’international (100%)
En 2017 : 50%
En détail par module
Module professionnel (57%) • Fonction entrepreneuriale (86%) • Fonction commercialisation (93%) • Fonction gestion économique et financière (87%) • Fonction gestion des ressources humaines (71%) • Fonction maître d’apprentissage (86%) • Communiquer à l’international (93%)
En 2016 : 64%
En détail par module
Module professionnel (82%) • Fonction entrepreneuriale (90%) • Fonction commercialisation (100%) • Fonction gestion économique et financière (89%) • Fonction gestion des ressources humaines (67%) • Fonction maître d’apprentissage (90%) • Communiquer à l’international (100%)
Taux de satisfaction : appréciation globale
Session 2022
Ambiance générale : 9,2/10
Qualité de la formation : 8,8/10
Session 2020 (pas de session 2021)
Ambiance générale : 8/10
Qualité de la formation : 8/10
Débouchés
– Ouvrier pâtissier qualifié (poste à responsabilités).
– Artisan pâtissier chef d’entreprise.
– Chef de production.
– Formateur pâtissier.
– Technico-commercial au service des entreprises du secteur.
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !
