CAP Chocolatier Confiseur en 6 mois et demi

Cette formation prépare au CAP Chocolatier Confiseur en 6 mois et demi.
Elle se dĂ©roule en 4 mois et demi Ă  l’INBP suivis de 2 mois de stage en entreprise.

DIPLÔME OU TITRE

CAP Chocolatier Confiseur
DiplĂŽme d’État dĂ©livrĂ© par le MinistĂšre de l’Éducation Nationale et de la jeunesse, de niveau 3.
Fiche France Compétences n°RNCP37303 publiée le 06-02-2023

Distinction
Attestation de niveau INBP, portant sur l’engagement et les rĂ©sultats (sur critĂšres), ayant valeur de reconnaissance interne INBP

QUAND ?

Prochaines rentrées :
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OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen ‱ Normandie

Présentation

Objectifs de la formation

Inculquer les fondamentaux du métier, à savoir les bases théoriques et pratiques.
PrĂ©parer le public visĂ©, en un temps rĂ©duit et en continu, au CAP chocolatier-confiseur, diplĂŽme d’État de niveau 3 dĂ©livrĂ© par le ministĂšre de l’Éducation Nationale et inscrit au RNCP.
DispensĂ©e par une Ă©quipe pĂ©dagogique de passionnĂ©s, la formation dure 4 mois et demi Ă  l’INBP. Elle est suivie d’un stage de 8 semaines en entreprise.

Selon les termes du RNCP*, « le chocolatier confiseur participe Ă  tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activitĂ©s liĂ©es au commerce. Il connaĂźt bien les familles de matiĂšres premiĂšres [
]. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opĂ©rations de tempĂ©rage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaĂźt les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc .»
*RNCP RĂ©pertoire national des certifications professionnelles

Public visé

Personnes sans connaissances en chocolaterie-confiserie :
– adultes en reconversion professionnelle
– jeunes (+ 18 ans) en rĂ©orientation scolaire ou professionnelle.
ou
Personnes du secteur alimentaire (pĂątissiers) souhaitant gagner en polyvalence.

Prérequis

2 conditions sont Ă  remplir :
1 : Avoir au minimum 18 ans.
2 : Passer, avant chaque session, un test* organisé à Rouen.
* Selon le profil, le test peut ĂȘtre de positionnement, de niveau…
N.B. Les candidats Ă©trangers non francophones ne passent qu’un test linguistique.

[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]

Indicateurs

Taux de rĂ©ussite Ă  l’examen
2023 : pas de session
2022 : pas de session

Taux de satisfaction :
2023 : pas de session
2022 : pas de session

Débouchés

– Travailler dans une boulangerie-pĂątisserie ou une chocolaterie en tant qu’ouvrier chocolatier-confiseur qualifiĂ©.
– Être technico-commercial au service des entreprises du secteur.
– S’installer en tant qu’artisan pĂątissier chef d’entreprise (expĂ©rience professionnelle complĂ©mentaire conseillĂ©e).
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !

Programme

Principe de la formation

La formation Ă  l’INBP se compose de 3 modules :

– Module CAP Pro (obligatoire pour tous) (600 h)
– Module CAP Enseignement gĂ©nĂ©ral (66 h)
– Module complĂ©mentaire Gestion d’une boulangerie-pĂątisserie (40 h)

Le stage d’application en entreprise se fait à la suite de la formation.

Les Ă©preuves du CAP se passent Ă  l’INBP.

[Pour information : cette certification est structurĂ©e en blocs de compĂ©tences. Cependant, l’INBP ne propose pas la formation par bloc.]

 

A savoir

STAGE D’APPLICATION
Il est obligatoire pour tous.
Il dure 8 semaines en entreprise. Il conditionne la délivrance du diplÎme CAP en cas de réussite aux épreuves.

Stage d’application ‱ Stagiaires Ă©trangers
L’INBP accompagne ses stagiaires Ă©trangers dans la recherche de ce stage, ayant lieu sur le territoire français. Afin de leur permettre d’accroĂźtre leurs compĂ©tences techniques tout en renforçant leur maĂźtrise de la langue française, ces stagiaires peuvent choisir un stage d’application de 20 semaines.
Prix 2024 : 8 semaines – nous consulter
Prix 2024 : 20 semaines – nous consulter

En détail

Module CAP Pro ‱ OBLIGATOIRE
Pour les dates, nous consulter
– Pratique professionnelle (450 h)
– Technologie (65 h)
– Dessin (33 h)
– Sciences appliquĂ©es Ă  l’alimentation (28 h)
– HygiĂšne (12 h)
– Environnement Ă©conomique, juridique et social de l’entreprise et PSE
(Prévention Santé Environnement) (12 h)
Prix 2024 : nous consulter
Demandeurs d’emploi : nous consulter

Module CAP Enseignement général
Pour les dates, nous consulter
Puis heures programmées au fil de la formation
– Français/Histoire-GĂ©o (33 h)
– MathĂ©matiques/Physique (33 h)
Inscrivez-vous à ce module si vous ne pouvez pas fournir un des diplÎmes suivants : CAP ou BEP Education nationale, CAP ou BEP agricole ou maritime, BAC, BP, BT, DAEU, DiplÎme supérieur, titre enregistré au moins au niveau IV ou 4 de qualification dans le RNCP.
Prix 2024 : nous consulter
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Module complĂ©mentaire Gestion d’une boulangerie-pĂątisserie
Pour les dates, nous consulter
– RĂ©glementation juridique, fiscale, sociale (8h)
– Gestion financiĂšre (16 h)
– Gestion commerciale (16 h)
RecommandĂ© aux porteurs de projet d’installation
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Tous les modules se dĂ©roulent Ă  l’INBP
(Pratique et théorie)

Modalités pédagogiques et d'évaluation

La formation Ă  l’INBP se dĂ©roule en français, selon une alternance de cours thĂ©oriques et de cours pratiques en fournil comprenant des dĂ©monstrations effectuĂ©es par le formateur, suivies d’une mise en application par l’apprenant. Les cours se dĂ©roulent en prĂ©sentiel.

L’INBP met Ă  disposition les moyens matĂ©riels nĂ©cessaires aux formations (fournils et laboratoires Ă©quipĂ©s, salles de cours, salle informatique, Centre de Ressources Documentaires, 
).

L’acquisition des connaissances et/ou gestes professionnels, objets de la formation, est Ă©valuĂ©e sous forme de notes (devoirs et Ă©preuves). Des Ă©valuations formatives ont Ă©galement lieu en cours de formation : dĂ©briefings individualisĂ©s par le formateur Ă  l’issue des cours pratiques.

Les Ă©preuves du CAP se passent Ă  l’INBP.

Infos pratiques

Equipement professionnel

Un Ă©quipement professionnel est nĂ©cessaire dans le cadre de la formation. Il peut ĂȘtre achetĂ© sur place.

Restauration

La restauration est Ă  votre charge.
Une salle Ă©quipĂ©e d’un frigo et de micro-ondes est Ă  votre disposition pour le dĂ©jeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont Ă©galement Ă  proximitĂ© (restaurants,…).

HĂ©bergement

L’hĂ©bergement est Ă  votre charge.
La rĂ©sidence Georges Charpak, situĂ©e en face de l’INBP, est Ă  disposition des stagiaires.

RĂ©servation des studios auprĂšs de l’INBP

Plus d'infos

Lire l’introduction gĂ©nĂ©rale de cette formation au CAP Chocolatier Confiseur

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02 35 58 17 99

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