Christophe RHEDON, MOF
Cette formation s’adresse aux pâtissiers, boulangers, cuisiniers, traiteurs et sera une alliance de goûts simples et originaux. Le concept : l’équilibre entre rationalité et originalité tant sur la forme des pâtisseries que sur leurs finitions. Mon objectif est de vous faire participer un maximum afin que vous repartiez dans vos entreprises avec de nouvelles idées et des techniques faciles à mettre en œuvre.
Stage à destination des professionnels.
Environ 13 fabrications dont :
– Duo de choc : Biscuit chocolat amandes, crémeux tendre chocolat, chantilly chocolat blanc vanille.
– L’élégance : Croustillant aux dragées et amandes, pain de Gênes, compotée de pêches blanches, guimauve noix de coco, bavaroise vanille.
– Tarte poire châtaigne : Pâte sucrée amandes, poêlée de poires, sabayon châtaignes.
Capacité d’accueil
10 participants.
Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur
Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production
Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires
Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.
Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.
L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.
Les déjeuners sont compris dans la formation.
L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.
Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.
