Desserts de restaurant I 2023

Christophe TULOUP

QUAND ?

Du 27 au 29 novembre 2023
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Ces desserts proposés en restaurant gastronomique suivent trois tendances : desserts déstructurés, designés, aux saveurs recherchées ponctuant un menu haut de gamme, desserts fruités et légers convenant aux adeptes du sans gluten, enfin desserts-banquets rapides à dresser. Une variété à découvrir et à goûter !

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 8 fabrications dont :

Poire Williams, thé Earl Grey et amande : streusel, biscuit moelleux amande, chantilly, crème glacée au thé Earl Grey, compotée poire Williams.
– Chocolat Duarta 70%, oseille et graines caramélisées : déclinaison autour du chocolat Duarta 70% , sorbet yaourt grec à l’oseille, pesto à l’oseille, praliné et graines de courges caramélisées, gavotte au cacao.

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et la formatrice

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formatrice expérimentée
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Desserts de restaurant I 2023
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

    Civilité MadameMonsieur