BTM Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur Traiteur en 2 ans • Apprentissage au CFA BPF

Permettre de gagner en expertise métier, renforcer et développer les connaissances et compétences théoriques et pratiques.
Préparer le public visé, via l’apprentissage, au Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur Traiteur, titre de niveau 4 délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et inscrit au RNCP.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure deux ans, en alternance entre le CFA BPF et l’entreprise.

Selon les termes du RNCP*, « le titulaire du BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d’un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l’exécution et la production, tout en assurant la coordination d’équipe. Les acquis de la formation, consolidés par l’expérience professionnelle, lui permettent d’exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome. »
Les compétences visées sont :
– organiser la production du laboratoire (bloc 1)
– gérer les coûts de production-fabrication (bloc 2)
– animer et gérer une équipe au quotidien (bloc 3)
– préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur (bloc 4)
– développer l’innovation et la commercialisation des productions en laboratoire (bloc 5)
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles

Publics souhaitant approfondir leurs connaissances théoriques, perfectionner leur pratique afin d’accéder à des postes à responsabilités en entreprise.
Ce complément de formation est très recommandé pour gagner en autonomie, ce qui représente le meilleur atout professionnel.

Spécificité pour les jeunes Normands : tous les apprentis du CFAie du Val de Reuil peuvent intégrer le CFA de l’INBP pour effectuer cette formation au BTM. En revanche, les apprentis du CIFAC de Caen, de l’IFORM de Coutances, du CFA Raphaël Mallard Du Havre ou du CFA Simone Veil de Rouen devront, au préalable, effectuer un CAP Chocolatier-Confiseur ou un CS (technique du tour ou pâtisserie de boutique) au CFA de l’INBP avant de pouvoir intégrer notre formation BTM.

Conditions à remplir :
1 : Avoir entre 16 et 29 ans (dérogations possibles, nous consulter).
2 : Être titulaire ou justifiant soit :

• D’un CAP Pâtissier complété par un certificat de spécialisation (CS) en pâtisserie de boutique, en chocolaterie, en glacerie-confiserie, en traiteur ou en techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ;
• D’un CAP Pâtissier et d’un CAP connexe, de chocolaterie ou de glacerie exclusivement ;
• D’un CAP Pâtissier et justifier d’une année d’expérience professionnelle en tant que salarié dans une entreprise de pâtisserie, chocolaterie ou glacerie ;
• D’un Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) et justifier d’une année supplémentaire en CAP connexe chocolaterie ou glacerie exclusivement ; ou d’une MC ou d’un CS en pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie, ou en traiteur.
• Du BTM Chocolatier-confiseur ou du BTM Glacier fabricant.

3. Passer un test de positionnement

[Formation potentiellement accessible aux personnes en situation de handicap]

Signer un contrat d’apprentissage avec un employeur.

L’alternance entre CFA BPF et Entreprise est définie dans un calendrier délivré sur demande : nous consulter.
Ce calendrier est établi de sorte à répondre au mieux aux besoins actuels des entreprises.

Au CFA BPF, 23 semaines d’enseignement sont programmées (11 la première année et 12 la seconde année), d’une durée hebdomadaire de 35 h en moyenne.
Elles représentent au total 812 heures : 797 h en présentiel (examen compris), plus 15 h en distanciel.

Pour indication
Répartition des 784 heures
Au CFA BPF, enseignement de 10 matières :
– Pratique professionnelle : 360 h
– Technologie professionnelle* : 82 h
– Art appliqués : 48 h
– Anglais : 42 h
– Innovation et commercialisation 40 h
– Bon d’économat – Etude de prix : 54 h
– Animer une équipe : 60 h
– Accompagnement au mémoire : 48 h
– Résolution de problèmes : 22 h
– Organisation du travail : 15 h
+ Examens finaux : 26 h
* A SIGNALER – Nouvelle approche pédagogique : l’enseignement de la technologie professionnelle est pour partie dispensé via une plateforme de cours INBP digitalisés, à hauteur de 15 h complémentaires en distanciel.

[Pour information : à ce jour, cette formation n’est pas structurée en blocs de compétences].

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il est fourni sur place.

La restauration est à votre charge.
Une salle équipée d’un frigo et de micro-ondes est à votre disposition pour le déjeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont également à proximité (restaurants,…).

Nous consulter.