BM Pâtissier en 2 ans • Apprentissage au CFA BPF

Cette formation en alternance, via l’apprentissage, prépare au Brevet de Maîtrise (BM) Pâtissier en 2 ans.
Elle s’effectue au CFA BPF, CFA de la Boulangerie Pâtisserie Française.
Unique en France, il a pour devise :
« Avec le CFA BPF, révélez votre talent et osez devenir qui vous êtes. »
Le recrutement étant national, les apprentis viennent de toute la France.

DIPLÔME OU TITRE

BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur
Titre de niveau 5 délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat
Fiche France Compétences n°RNCP35966 publiée le 15-10-2021

Distinction
Attestation de niveau INBP, portant sur l’engagement et les résultats (sur critères), ayant valeur de reconnaissance interne INBP

QUAND ?

Prochaine rentrée
Août 2024

Inscriptions ouvertes

OÙ ?

Lieu de la formation
CFA BPF
Au sein de l’INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objectifs de la formation

Permettre de gagner en expertise métier, renforcer et développer les connaissances et compétences théoriques et pratiques, former à la gestion d’entreprise artisanale.
Préparer le public visé, en un temps réduit et en continu, au BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, titre de niveau 5 (Bac +2), délivré par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et inscrit au RNCP.

Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure 2 ans, alternant des périodes de formation au CFA-BPF et des périodes en entreprise d’accueil.

Selon les termes du RNCP*, « le titulaire du brevet de maîtrise de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l’entreprise artisanale ». Entre autres, il supervise et réalise « tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.»
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles

Public visé

Personnes disposant d’une solide expérience dans le domaine visé, en termes de diplôme et/ou d’expérience (cf conditions d’inscription)

Prérequis

Parcours accessible aux personnes âgées de 16 à 29 ans (dérogations possibles : nous consulter) et titulaires :

– d’un BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
ou
– d’un BTM Chocolatier-confiseur + 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement,
ou
– d’un BTM Glacier-fabricant + 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.
ou
– de 7 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.

[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]

Condition d'admission

Signer un contrat d’apprentissage avec un employeur.

Indicateurs

Taux de réussite
1ère promo : rentrée en août 2024

Taux de satisfaction
1ère promo : rentrée en août 2024

Taux d’interruption en cours de formation
1ère promo : rentrée en août 2024

Taux de poursuite des études
1ère promo : rentrée en août 2024

Taux d’insertion professionnelle bientôt disponible sur InserJeunes

 

Débouchés

– salarié hautement qualifié
– chef d’entreprise artisanale
– porteur de projet de création ou de reprise d’entreprise
– chef de production
– formateur pâtissier
– technico-commercial au service des entreprises du secteur.

Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !

Programme

Principe de la formation

L’alternance entre CFA BPF et Entreprise est définie dans un calendrier délivré sur demande : nous consulter.
Ce calendrier est établi de sorte à répondre au mieux aux besoins actuels des entreprises.

Au CFA BPF, les semaines d’enseignement sont programmées sur une durée de deux années, pour une durée hebdomadaire de 35 h en moyenne.

Environ 12 semaines sont programmées la première année, 11 semaines la deuxième année, par quinzaine au CFA BPF.

Pour indication, enseignement de 8 matières :
– Pratique professionnelle
– Technologie
– Fonction entrepreneuriale
– Fonction commerciale
– Fonction financière, gestion économique de l’entreprise artisanale
– Fonction gestion des ressources humaines
– Fonction formation et accompagnement de l’apprenant
– Fonction communiquer à l’international

+ Examen final
* A SIGNALER – Nouvelle approche pédagogique : l’enseignement de la technologie professionnelle est pour partie dispensé via une plateforme de cours INBP digitalisés, en distanciel.

[Pour information : cette certification est structurée en blocs de compétences. Cependant, le CFA BPF ne propose pas la formation par bloc.].

A savoir

LE BM OUVRE LA VOIE DE L’ENTREPRENARIAT

Cette formation en alternance s’inscrit dans une démarche volontariste de la profession de satisfaire les besoins de qualifications professionnelles des entreprises artisanales du secteur. Ainsi, le titulaire du BM pourra employer ses compétences et sa qualification pour s’engager dans la création ou la reprise d’entreprise artisanale. Ce diplôme est une garantie de qualité pour le consommateur, mais aussi d’une aptitude à la gestion d’entreprise et à la formation des jeunes en apprentissage.

En détail

LE CFA BPF – CFA de la Boulangerie Pâtisserie Française – se situe au sein de l’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.
Les apprentis disposent ainsi des infrastructures de l’INBP, telles que son Centre de Ressources Documentaires.

Modalités pédagogiques et d'évaluation

La formation au CFA BPF se déroule en français, selon une alternance de cours théoriques et de cours pratiques en fournil comprenant des démonstrations effectuées par le formateur, suivies d’une mise en application par l’apprenant. Les cours se déroulent majoritairement en présentiel, complétés par une plateforme digitale.

Le CFA BPF met à disposition les moyens matériels nécessaires aux formations (fournils et laboratoires équipés, salles de cours, salle informatique, Centre de Ressources Documentaires, …).

L’acquisition des connaissances et/ou gestes professionnels, objets de la formation, est évaluée sous forme de notes (devoirs et épreuves). Des évaluations formatives ont également lieu en cours de formation : débriefings individualisés par le formateur à l’issue des cours pratiques, quizz en format digital.

Les épreuves du BM se passent au CFA BPF, au sein de l’INBP.

Infos pratiques

Equipement professionnel

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il est fourni sur place.

Restauration

La restauration est à votre charge.
Une salle équipée d’un frigo et de micro-ondes est à votre disposition pour le déjeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont également à proximité (restaurants,…).

Hébergement

L’hébergement est à votre charge.
La résidence Georges Charpak, située en face de l’INBP, est à disposition des stagiaires.

Réservation des studios auprès de l’INBP

Plus d'infos

Lire l’introduction au BM Pâtissier

Découvrir l’esprit du CFA BPF

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