Tradition, pains spéciaux et aromatiques

Joël DEFIVES, MOF

QUAND ?

Du 9 au 11 mars 2020
3 jours / 21 heures

 

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Ce stage convient aux boulangers qui désirent travailler dans la tradition, avec une pointe de créativité. Nous utiliserons diverses farines bio et non bio, du levain naturel. Nous appliquerons des méthodes de fermentation variées. Je vous proposerai différentes formes de pain.
De quoi faire toute la différence !

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

Pain marin
Très bonne conservation.
Pain sous forme de tourte, mélange de farine de meule, sarrasin et semoule de blé dur.

Pain norvégien
Idéal pour la sandwicherie.
À base de farine d’épeautre et malt torréfié, enrichis d’un mélange de graines, 100% d’hydratation.

Pain de partage aux fruits
Coupe à la demande.
Pâte à pain de campagne au levain enrichi d’un mélange gourmand de fruits secs.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière si vous êtes :
– Artisan, conjoint collaborateur ou associé inscrit au Répertoire des métiers
– Salarié dans une boulangerie-pâtisserie
– Salarié dans un autre secteur
– Demandeur d’emploi inscrit au Pôle emploi.

IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Tradition, pains spéciaux et aromatiques
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Civilité MadameMonsieur