Tendances boulangères

Sébastien CHEVALLIER, MOF

QUAND ?

Du 27 au 29 avril 2020
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

La diversification de la production devient essentielle pour répondre aux attentes des clients, à tout moment de la journée. Je vous propose des gammes de pains de tradition française, de pains spéciaux, nutritionnels aux formes variées et des sandwiches. Viennoiseries élaborées, tartes et gâteaux de voyage compléteront votre offre ‘‘menu‘‘.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

– Pavé au sésame noir sur poolish
Arborant une couleur de mie surprenante.

Coucher de soleil
Brioche alliant crème citron et chocolat gianduja.

Croque franc-comtois
Original par sa forme de quoi surprendre la clientèle.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière si vous êtes :
– Artisan, conjoint collaborateur ou associé inscrit au Répertoire des métiers
– Salarié dans une boulangerie-pâtisserie
– Salarié dans un autre secteur
– Demandeur d’emploi inscrit au Pôle emploi.

IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Tendances boulangères
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Civilité MadameMonsieur