Petits gâteaux et tartes sans gluten et vegan I 2022

Richard HAWKE

QUAND ?

Du 3 au 5 octobre 2022
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Venez profiter de mon expertise acquise à l’international. Le but n’est pas uniquement de créer un produit plus léger mais d’être capable de proposer des saveurs et textures innovantes, comme dans n’importe quelle autre pâtisserie, d’utiliser différents gélifiants et texturants et ainsi repenser les ingrédients utilisés dans les recettes de base. Ensemble questionnons nos acquis !

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 12 fabrications dont :

– Tarte au citron :
Pâte sucrée aux amandes (sans gluten/vegan), crème d’amande (vegan), gelée de citron (vegan), crémeux citron (vegan).
– Tiramisu :
Biscuit pâte à choux café (sans gluten), ganache aérienne café lacté, ganache aérienne mascarpone.
– Eclair au chocolat révisité :
Craquelin et pâte à choux (sans gluten/lactose), crémeux Li Chu 64% (vegan).

A savoir

Capacité d’accueil
10 participants.

Modalités d’évaluation
– Grille de positionnement des stagiaires en début et fin de formation
– Questionnaire d’évaluation de la formation
– Bilan de fin de formation avec les stagiaires et le formateur

Modalités pédagogiques
– Stage en présentiel
– Stage participatif
– Mise en pratique
– Analyse de la production

Moyens pédagogiques
– Formateur expérimenté
– Local adapté et équipé
– Livret de recettes ou support de cours
– Centre de ressources documentaires

Exposition en fin de formation
En fin de formation, les fabrications exposées sous forme de buffet peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Petits gâteaux et tartes sans gluten et vegan I 2022
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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