Pâtisserie des Chefs

Etienne LEROY, Champion du monde

QUAND ?

Du 11 au 13 octobre 2021
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

L’esprit de ce stage est de partager toute une signature de chef, ses valeurs et ses convictions qui lui tiennent à cœur. Le travail d’Etienne Leroy passe par une rigueur de l’exécution, la sélection des matières premières, le réglage millimétré des process afin d’apporter le meilleur aux clients. Du rêve, tout simplement !

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 12 fabrications dont :

Bûche roll cake forêt noire
Biscuit moelleux chocolat, ganache montée vanille, compotée de griottes, ganache montée chocolat, copeaux de chocolat noir.

Entremets « La pomme et le sarrasin »
Croustillant au sarrasin, biscuit amandes brutes et sarrasin, compotée de pomme tatin, crème légère sarrasin.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière.
IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Pâtisserie des Chefs
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

    Civilité MadameMonsieur