Pains 100% maison levains dur et liquide

Philippe HERMENIER, MOF

QUAND ?

Du 2 au 4 juin 2020
3 jours / 21 heures

OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Esprit du stage

Nous retravaillerons ensemble une gamme de pains classiques, à partir de mélanges de farine faits par nos soins. Pour aller plus loin et vous permettre de vous démarquer plus encore, nous fabriquerons aussi des pains spéciaux et fantaisie, aux formes variées. Je vous apprendrai à bien maîtriser, avec facilité, les levains pour un goût unique. Fabrications en différé sont au programme.

Public visé

Stage à destination des professionnels.

Programme

En aperçu

Environ 20 fabrications dont :

Pain aux céréales
Mélange de farines associé à des flocons de céréales et graines.

Pain aux fruits exotiques
Association d’ananas, de papaye, de mangue et de cranberry.

Baguette oméga
Farine de tradition, farine écrasée à la meule de pierre et graines de chia.

A savoir

En fin de formation, les fabrications sont exposées sous forme de buffet.
Elles peuvent être photographiées.

Infos pratiques

Financement

Il existe des possibilités de prise en charge financière si vous êtes :
– Artisan, conjoint collaborateur ou associé inscrit au Répertoire des métiers
– Salarié dans une boulangerie-pâtisserie
– Salarié dans un autre secteur
– Demandeur d’emploi inscrit au Pôle emploi.

IMPORTANT
Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.

Avant le stage

Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.
L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.

Horaires des formations

Les horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.

Lieu et équipement

L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage.

Restauration

Les déjeuners sont compris dans la formation.

Hébergement

L’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.

À prévoir

Une tenue professionnelle, un nécessaire pour prendre des notes et des photos.

Pains 100% maison levains dur et liquide
Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

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