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Livres boulangerie
Livres pâtisserie
Livres vente : décoration
Revues : "Supplément technique INBP"
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 Livres
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NOUVEAUTÉ > 60 Succès de boulangerie pâtisserie / INBP Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner Recettes de Thomas Marie, formateur boulanger INBP, Meilleur Ouvrier de France et de Sébastien Odet, formateur pâtissier INBP Photographies de Gwladys Vincelot Les Lilas : Jérôme Villette, 2008 Traditionnelles, authentiques, originales, classiques revisitées, simples ou sophistiquées... Cette gamme de 60 recettes “bien ficelées” s’égrène au fil des saisons, couvrant également fêtes et événements, sans oublier les produits du quotidien. Ces recettes efficaces et réalistes, fabriquées à partir de matières premières habituelles, pour un coût de revient acceptable, combinent goût, qualité et aspect. Avec ces recetttes “qui marchent”, les professionnels ont tout à y gagner ! Sur place : 29,80 euros Expédié : 36 euros |
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> Le goût retrouvé du pain / INBP Les Lilas : Jérôme Villette, 2006 (Collection Le petit Jérôme) Après les années "pain blanc", de plus en plus le consommateur considère en priorité goût et conservation du pain. Un certain nombre de techniques permettent d’arriver à ces objectifs, notamment la modération du pétrissage ainsi que le contrôle de la fermentation. Le consommateur est également en recherche d’information nutritionnelle. Il est donc de l’intérêt de la boulangerie de bien communiquer sur l’aspect "naturel" et "santé" de ses produits. De façon simple, humoristique et néanmoins sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle conseiller pour satisfaire ce nouveau consommateur. En format poche, 100% pratique avec sa couverture souple ! Sur place : 16 euros Expédié : 19,50 euros |
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> Sandwichs
et pains du monde / INBP Les Lilas : Jérôme Villette, 2004 Christophe Cressent* vous propose une trentaine de recettes de pains du monde (pains du Grand Nord, des Amériques, du sud, pains européens et orientaux, pains français) et décline 62 sandwichs. Deux recettes de levains figurent en fin d’ouvrage. *Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France, est formateur à l’INBP Sur place : 38,80 euros Expédié : 44,80 euros |
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> Cakes salés et sucrés
des trois chefs / INBP Les Lilas : Jérôme Villette, 2003 Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson et Gilles Refloc’h* vous présentent 60 recettes de cakes salés et sucrés. Saveurs classiques ou mariages originaux : il y en a vraiment pour tous les goûts. *Les 3 auteurs sont formateurs à l’INBP Sur place : 38,80 euros Expédié : 44,80 euros |
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> Petits
pains et viennoiseries des quatre saisons / Thierry Dany Rouen : INBP, 2002 L’auteur présente dans ce joli livre original 48 petits pains et viennoiseries, déclinés par saison. Le livre est accompagné de 50 fiches-recettes clairement expliquées, à emporter au fournil. *Thierry Dany, Meilleur Ouvrier de France, est intervenant à l’INBP Sur place l’ensemble : 35 euros Expédié : 41 euros |
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> Les Croc’midi
/ INBP Les Lilas : Jérôme Villette, 1999 Voici 77 recettes élaborées par 4 formateurs de l’INBP : chaussons, feuilletés, pizzas, quiches, tartes et tartelettes, tourtes, salades et produits variés. Les pâtes de base figurent dans la première partie. Sur place : 39,50 euros Expédié : 45,50 euros |
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> Sandwichs
au bon pain / INBP Les Lilas : Jérôme Villette, 1997 Voici 80 sandwichs élaborés par 4 formateurs de l’INBP. 10 recettes de pains figurent dans la première partie : baguettes classiques, de tradition française, baguettes gourmandes aux noix ou pommes, pain de campagne, pains de mie et viennois moelleux. Sur place : 38,80 euros Expédié : 44,80 euros |
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| Livres pâtisserie |
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> Pâtisseries Viennoiseries : créations des 4 chefs INBP - Les Lilas : Jérôme Villette, 2006 24 recettes de base sont proposées en 1ère partie. Les auteurs les déclinent ensuite, de façon originale, en 60 recettes, classées en 9 rubriques (pâtes friables, pâte à crêpes, pâtes crémées, pâte à choux, pâtes à biscuit, pâte feuilletée, pâtes levées, décor de pâtisserie et décor de boulangerie). Tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, cakes, galettes, beignets, crêpes, gâteaux de voyage, goûters et viennoiseries... : ce livre s’inscrit dans le courant actuel qui fait la part belle aux innovations, sur fond de recettes de base revisitées. Les quatre chefs, Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc’h, ont vraiment redoublé d’imagination. Bon à savoir : toutes les recettes de base constituent une partie du programme de la mention complémentaire “pâtisserie boulangère”. Sur place : 29,80 euros Expédié : 35,80 euros |
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> La Symphonie des petits gâteaux |
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> La Farandole des entremets *Patrice Larchevêque, 1988 16 recettes d’entremets (fiches rigides plastifiées conçues pour le laboratoire). *Patrice Larchevêque est formateur à l’INBP Sur place : 27,50 euros Expédié : 31 euros |
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| Livres vente : décoration |
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> Livres vente et décoration Développer les ventes en magasin / Rose-Mary Lefetey Les Lilas : Jérôme Villette, 2006 (Collection Le petit Jérôme) Boulangère confirmée ou non, vous trouverez un appui important, voire indispensable, à l’exercice de votre profession dans cet aide-mémoire : conseils de bons sens, qui s’acquièrent généralement après de longues années d’exercice du métier, idées marketing, rappel de certains textes de loi. En format poche, 100% pratique avec sa couverture souple ! Sur place : 16 euros Expédié : 19,50 euros |
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| Revues : "Supplément technique INBP" |
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> N°21 (1991) Hygiène en boulangerie-pâtisserie > N°27 (1992) Construction, rénovation des locaux de fabrication en boulangerie-pâtisserie > N°33 (1993) Opérations commerciales en boulangerie-pâtisserie artisanale > N°37 (1994) Décret Pain du 13 septembre 1993 > N°39 (1994) Reprendre une boulangerie-pâtisserie artisanale > N°47 (1995) Spécial Bio > N°49 (1996) Levains et panification > N°51 (1996) Matériel de boulangerie et pâtisserie > N°53 (1996) Les clés de la réussite en boulangerie pâtisserie > N°54 (1997) La surgélation en pâtisserie > N°55 (1997) Les produits de panification à l’heure européenne (réglementation) > N°56 (1997) Travailler à l’étranger > N°58 (1997) Les fabrications différées > N°61 (1998) Spécial chocolat > N°62 (1998) Le diagnostic d’entreprise > N°64 (1998) L’histoire du pain > N°65 (1998) "Produits d’excellence" : des matières premières sélectionnées > N°68 (1999) Le secteur de la boulangerie > N°70 (1999) Pain et nutrition > N°71 (2000) Spécial sucre > N°72 (2000) Spécial informatique > N°73 (2000) Morceaux choisis + Regard sur l’évolution de la boulangerie > N°75 (2000) La boulangerie en milieu rural > N°76 (2000) Commercialisation : les boulangers innovent > N°79 (2001) Spécial matières grasses > N°80 (2001) Les réactions allergiques aux poussières de farine > N°82 (2002) Recruter sans se tromper : cherchons vendeur(se) > N°83 (2003) Le goût du pain > N°84 (2004) Se repérer dans les signes de qualité > N°85 (2005) Mieux connaître la farine > N°86 (2005) Spécial environnement > N°87 (2006) Spécial nutrition > N°88 (2007) Spécial énergie > N°89 (2007) Spécial innovation > N°90 (2007) Le magasin ou l’art et la manière d’être en règle Revues - numéros spéciaux Sur place 2,50 euros Expédié 4 euros |
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> Cherchez l’erreur 45 minutes Ce film pédagogique est consacré à l’hygiène en laboratoire de pâtisserie. Il met en scène un pâtissier qui multiplie les erreurs, explique pourquoi cela peut être dangereux pour le client et expose enfin les règles de bonnes pratiques. Sur place : 20 euros Expédié : 25 euros |
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> Etats généraux de la boulangerie Quels enjeux et quels défis pour la boulangerie de demain? Ce coffret de 4 DVD reprend les Etats généraux des 17 et 18 octobre 2005. Au programme : - les résultats de l’étude GIRA “Quelle boulangerie artisanale en 2010 ?” - les résultats de l’enquête IFOP “L’image du pain et de la boulangerie auprès des Français” - 2 jours d’échanges, de débats et de témoignages des principaux acteurs de la filière ainsi que de nombreuses personnalités. Sur place : 25 euros Expédié : 30 euros |
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