フランスの製パン製菓業界

フランスはパン、ワイン、そしてチーズの国です。 クロワッサンとバゲットはフランスの代表的なパンであり、世界中で食されています。 フランスにおいて、製パン製菓市場の大勢を占めているのは職人たちです。国全体における製パン製菓店の件数は34000件を数えます。国民1800人につき１件の計算になります。 市場の70%は製パン製菓職人たちが握っています。彼らの競争相手は機械化生産の企業や大型、中型のスーパーマーケットです。 フランスでは、法律によって職業が統治されています。パン屋としてやっていくには、商品の製造規則を厳守し、職人の国家資格を持っていなくてはなりません。 フランス人たちは、職人の作るパンやお菓子にとても愛着を持っており、伝統への敬意を大切にしています。フランス国民１人当たり一日のフランスパンの消費量は約160ｇです。 14-15歳になると若者は、職業訓練センターと呼ばれ　る公立あるいは私立の学校、または専門学校で職業を学びます。 18歳以上の大人は、INBPの様な学校で職業を学びます。