En France, le marché de la boulangerie-pâtisserie est dominé par les artisans. On dénombre dans tout le pays 34 000 boulangeries-pâtisseries. Il y en a une pour 1800 habitants.

Les artisans détiennent 70% du marché. Leurs concurrents sont les industriels et les grandes et moyennes surfaces.

En France, la profession est réglementée. Pour avoir droit au titre de boulanger, il faut respecter des conditions de fabrication des produits.

Les Français sont très attachés à la qualité de leurs pains et de leurs gâteaux et au respect de la tradition. Chaque Français mange environ 160 g de pain par jour.

Les jeunes qui ont 14-15 ans apprennent le métier dans des écoles publiques, appelées Centre de formation d'apprentis ou dans des lycées spécialisés.

Les adultes, âgés de plus de 18 ans, l'apprennent dans des écoles privées, comme l'INBP.