CAP Chocolatier Confiseur en 6 mois et demi

Cette formation prépare au CAP Chocolatier Confiseur en 6 mois et demi.
Elle se déroule en 4 mois et demi à l’INBP suivis de 2 mois de stage en entreprise.

DIPLÔME OU TITRE

CAP Chocolatier Confiseur
Diplôme d’État délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale et de la jeunesse, de niveau 3.
Fiche France Compétences n°RNCP37303 publiée le 06-02-2023

Distinction
Attestation de niveau INBP, portant sur l’engagement et les résultats (sur critères), ayant valeur de reconnaissance interne INBP

QUAND ?

Prochaines rentrées :
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OÙ ?

Lieu de la formation
INBP
Rouen • Normandie

Présentation

Objectifs de la formation

Inculquer les fondamentaux du métier, à savoir les bases théoriques et pratiques.
Préparer le public visé, en un temps réduit et en continu, au CAP chocolatier-confiseur, diplôme d’État de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation Nationale et inscrit au RNCP.
Dispensée par une équipe pédagogique de passionnés, la formation dure 4 mois et demi à l’INBP. Elle est suivie d’un stage de 8 semaines en entreprise.

Selon les termes du RNCP*, « le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières […]. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc .»
*RNCP Répertoire national des certifications professionnelles

Public visé

Personnes sans connaissances en chocolaterie-confiserie :
– adultes en reconversion professionnelle
jeunes (+ 18 ans) en réorientation scolaire ou professionnelle.
ou
Personnes du secteur alimentaire (pâtissiers) souhaitant gagner en polyvalence.

Prérequis

2 conditions sont à remplir :
1 : Avoir au minimum 18 ans.
2 : Passer, avant chaque session, un test* organisé à Rouen.
* Selon le profil, le test peut être de positionnement, de niveau…
N.B. Les candidats étrangers non francophones ne passent qu’un test linguistique.

[Formation accessible aux personnes en situation de handicap]

Indicateurs

Taux de réussite à l’examen
2023 : pas de session
2022 : pas de session

Taux de satisfaction :
2023 : pas de session
2022 : pas de session

Débouchés

– Travailler dans une boulangerie-pâtisserie ou une chocolaterie en tant qu’ouvrier chocolatier-confiseur qualifié.
– Être technico-commercial au service des entreprises du secteur.
– S’installer en tant qu’artisan pâtissier chef d’entreprise (expérience professionnelle complémentaire conseillée).
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !

Programme

Principe de la formation

La formation à l’INBP se compose de 3 modules :

Module CAP Pro (obligatoire pour tous) (600 h)
– Module CAP Enseignement général (66 h)
– Module complémentaire Gestion d’une boulangerie-pâtisserie (40 h)

Le stage d’application en entreprise se fait à la suite de la formation.

Les épreuves du CAP se passent à l’INBP.

[Pour information : cette certification est structurée en blocs de compétences. Cependant, l’INBP ne propose pas la formation par bloc.]

 

A savoir

STAGE D’APPLICATION
Il est obligatoire pour tous.
Il dure 8 semaines en entreprise. Il conditionne la délivrance du diplôme CAP en cas de réussite aux épreuves.

Stage d’application • Stagiaires étrangers
L’INBP accompagne ses stagiaires étrangers dans la recherche de ce stage, ayant lieu sur le territoire français. Afin de leur permettre d’accroître leurs compétences techniques tout en renforçant leur maîtrise de la langue française, ces stagiaires peuvent choisir un stage d’application de 20 semaines.
Prix 2024 : 8 semaines – nous consulter
Prix 2024 : 20 semaines – nous consulter

En détail

Module CAP Pro • OBLIGATOIRE
Pour les dates, nous consulter
– Pratique professionnelle (450 h)
– Technologie (65 h)
– Dessin (33 h)
– Sciences appliquées à l’alimentation (28 h)
– Hygiène (12 h)
– Environnement économique, juridique et social de l’entreprise et PSE
(Prévention Santé Environnement) (12 h)
Prix 2024 : nous consulter
Demandeurs d’emploi : nous consulter

Module CAP Enseignement général
Pour les dates, nous consulter
Puis heures programmées au fil de la formation
– Français/Histoire-Géo (33 h)
– Mathématiques/Physique (33 h)
Inscrivez-vous à ce module si vous ne pouvez pas fournir un des diplômes suivants : CAP ou BEP Education nationale, CAP ou BEP agricole ou maritime, BAC, BP, BT, DAEU, Diplôme supérieur, titre enregistré au moins au niveau IV ou 4 de qualification dans le RNCP.
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Demandeurs d’emploi : nous consulter

Module complémentaire Gestion d’une boulangerie-pâtisserie
Pour les dates, nous consulter
– Réglementation juridique, fiscale, sociale (8h)
– Gestion financière (16 h)
– Gestion commerciale (16 h)
Recommandé aux porteurs de projet d’installation
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Demandeurs d’emploi : nous consulter

Tous les modules se déroulent à l’INBP
(Pratique et théorie)

Modalités pédagogiques et d'évaluation

La formation à l’INBP se déroule en français, selon une alternance de cours théoriques et de cours pratiques en fournil comprenant des démonstrations effectuées par le formateur, suivies d’une mise en application par l’apprenant. Les cours se déroulent en présentiel.

L’INBP met à disposition les moyens matériels nécessaires aux formations (fournils et laboratoires équipés, salles de cours, salle informatique, Centre de Ressources Documentaires, …).

L’acquisition des connaissances et/ou gestes professionnels, objets de la formation, est évaluée sous forme de notes (devoirs et épreuves). Des évaluations formatives ont également lieu en cours de formation : débriefings individualisés par le formateur à l’issue des cours pratiques.

Les épreuves du CAP se passent à l’INBP.

Infos pratiques

Equipement professionnel

Un équipement professionnel est nécessaire dans le cadre de la formation. Il peut être acheté sur place.

Restauration

La restauration est à votre charge.
Une salle équipée d’un frigo et de micro-ondes est à votre disposition pour le déjeuner en semaine (pas de service de restauration sur place). Des commerces sont également à proximité (restaurants,…).

Hébergement

L’hébergement est à votre charge.
La résidence Georges Charpak, située en face de l’INBP, est à disposition des stagiaires.

Réservation des studios auprès de l’INBP

Plus d'infos

Lire l’introduction générale de cette formation au CAP Chocolatier Confiseur

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Service formation diplômante
02 35 58 17 99

CAP Chocolatier Confiseur en 6 mois et demi
Lieu de la formation
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Rouen • Normandie

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