PRIX SUR PLACE :
38 € TTC
Livre de technologie,
Devenir boulanger
Auteur(s)
INBP
Paru en : 2011 (3e édition)
Éditeur : SOTAL
Nb. de pages : 334
Format : 21 cm x 29 cm
ISBN : 2-9512852-1-3
Disponible


A visée pédagogique, ce livre s'adresse à tous ceux qui souhaitent apprendre le métier ou confirmer leur savoir.

Plus de 1000 photos et schémas en couleur et de nombreuses contributions d'auteurs.

Recettes en fin d'ouvrage.

Un indispensable en technologie !

Offre spéciale : Devenir boulanger + Devenir pâtissier = 72 € (sur place)

 

• La pâte

• Le pâton

• Le pain

• La viennoiserie

• L'organisation de la boulangerie

• Le métier

• Les recettes

 

Lexique

Glossaire

Législation

Bibliographie

 

Très pédagogique, cet ouvrage est illustré de nombreux schémas et tableaux : on aime.

Chaque chapitre fait l’objet d’une synthèse des principaux éléments à retenir.

Les rubriques « En savoir plus » apportent des compléments scientifiques au cours. Vous apprendrez par exemple pourquoi la congélation peut détériorer les levures ou comment les sucres se transforment pendant la fermentation.

Les termes techniques sont expliqués dans un lexique.

Un livre-référence.


L'INBP ne vend cet ouvrage que dans ses locaux.

 

Pour une expédition, s'adresser à la SOTAL  au 01.53.70.16.25

 

MISE A JOUR : 26.01.2016
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