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Livre de recettes,
60 succès de boulangerie-pâtisserie
Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner
Auteur(s)
Thomas Marie, boulanger MOF, Sébastien Odet, pâtissier
Photographie
Gwladys Vincelot
Paru en : Février 2008
Éditeur : Jérôme Villette
Nb. de pages : 136
Format : 21 cm x 28 cm
ISBN : 978-2-86547-081-5
Disponible


Prix de l'Académie Nationale de Cuisine

 

Traditionnelles, authentiques, originales, classiques revisitées, simples ou sophistiquées... Cette gamme de 60 recettes “bien ficelées” s’égrène au fil des saisons, couvrant également fêtes et événements, sans oublier les produits du quotidien.

Ces recettes efficaces et réalistes, fabriquées à partir de matières premières habituelles, pour un coût de revient acceptable, combinent goût, qualité et aspect.

 

aspect.


Recettes de base

• Levain dur

• Levain liquide

 

Boulangerie Les recettes de Thomas Marie

• Pain: les valeurs sûres (5 recettes)

• Pain : les spéciaux mais pas trop (8 recettes)

• Viennoiserie : sur bases classiques, les garnies, les colorées (5 recettes)

• Gâteaux et biscuits : les économiques, les vite-faits, bien faits (5 recettes)

• Snacking : les tout-en-couleurs, les novateurs (7 recettes)

• Feuilletés revisités : recette de Thomas Marie et Sébastien Odet

 

Pâtisserie Les recettes de Sébastien Odet

• Collection d'été : un assortiment bien étudié (6 recettes)

• Collection d'hiver : une vitrine pour plaire (6 recettes)

• Collection de fête : la gamme complète (6 recettes)

• Collection du plaisir : l'éveil du désir (6 recettes)

• Collection du péché : les petites bouchées (5 recettes)

 

On aime :

• les photos élégantes et soignées 

• les explications claires, méthodiques et détaillées

• les recettes à la fois originales et réalisables au quotidien

• la qualité de la recherche créative de ces deux jeunes chefs

 

Avec ces recettes qui marchent, les professionnels ont tout à y gagner !


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MISE A JOUR : 28.04.2017
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