SUPPLÉMENT TECHNIQUE
A LIRE
Supplément technique INBP
Au sommaire de ce numéro :

Avant-propos

Recettes de base

- Les pâtes

- Les crèmes

- La biscuiterie

Applications

- Tarterie

- Entremets

Finitions

- Glaçage fondant / pâte à choux

- Glaçage / entremets et petits gâteaux

- Emballage

SUPPLÉMENT TECHNIQUE
n°108
Les fabrications en pâtisserie - Des solutions aux problèmes courants
TÉLÉCHARGEMENTS ASSOCIÉS
Éditeur : SOTAL
Nb. de pages : 16
MISE A JOUR : 20.12.2017
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