SUPPLÉMENT TECHNIQUE
A LIRE
Supplément technique INBP
Au sommaire de ce numéro :

Avant-propos

Défauts d'apparence

- Pain peu développé

- Pain plat

- Grignes déchirées

- Absence de grigne

Défauts de la croûte

- Croûte pâle

- Croûte terne

- Croûte rouge

- Croûte cloquée

- Croûte molle

- Croûte qui s'écaille

Défauts de la mie

- Mie trop serrée

- Mie qui s'émiette

Défauts des pâtes

- Excès de force

- Manque de force

 

SUPPLÉMENT TECHNIQUE
n°105
Défauts des pains
Savoir identifier les causes pour y remédier
TÉLÉCHARGEMENTS ASSOCIÉS
Éditeur : SOTAL
Nb. de pages : 16
MISE A JOUR : 22.12.2016
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