Le 25 septembre 2006
Ils étaient 10, tous talentueux, mais seuls 2 candidats disputeront la finale du concours à Metz. Coup d’œil sur la sélection régionale.
Une journée sous pression
Il est des semaines qui commencent sur les chapeaux de roues ! Branle-bas de combat lundi 25 septembre, dans un des fournils pédagogiques de l’INBP. 10 jeunes boulangers s’affrontent pour décrocher une place en finale du 26ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers. Issus des 5 départements normands, ils ont tous obtenu de bons résultats au CAP ou BEP option boulangerie, en juin dernier. Au plus, ils sont âgés de 21 ans et possèdent souvent le double passeport boulangerie et pâtisserie. Bien que jeunes, ils se débrouillent déjà comme des chefs ! En fin de journée, Rodolphe Sannier (Haute-Normandie) et Romain Godard (Basse-Normandie) ont été applaudis pour leur belle prestation. Ils se retrouveront à Metz, mi-novembre, pour disputer l’épreuve finale.
Paroles de vainqueur
Rodolphe, 20 ans, avoue avoir un peu paniqué en début de journée, le temps "d’apprivoiser le fournil", mais "s’est bien rattrapé en viennoiserie". Après un an de lycée dicté par ses professeurs, il s’est tourné vers la pâtisserie, avant de découvrir avec passion la boulangerie. Il prépare d’ailleurs aujourd’hui un BP au CFA du Havre. Ce qu’il apprécie, c’est le travail des pains spéciaux et du pain de tradition française et juge ennuyeuse la fabrication du pain courant. Et quand on lui demande ce qu’il préfère dans le métier, il répond sans hésiter "regarder le produit que j’ai fabriqué". Son projet professionnel est clair : "voyager". Faut-il y voir une relation avec sa seconde passion, les oiseaux ?
Paroles du jury
Les présidents et élus des syndicats des départements normands, composant le jury, ont salué le haut niveau des candidats. Les tables de présentation étaient toutes soignées et donnaient à voir des pains et viennoiseries fabriqués avec soin. En plus d’être beaux, les produits se devaient d’être bons. Les notes portaient sur ces deux critères. Un tel concours est un "vrai levier de motivation" et "un bon tremplin" pour ces jeunes professionnels doués, remarquaient Messieurs les présidents Martin et Sourdon.
Le détail de l’épreuve
Durée : 7 heures. Le sujet comportait 4 postes : pain de consommation courante en tradition française, pain spécial, boule décorée sur le thème “Mozart” et viennoiserie.
