Résultat d’examen

Résultat d’examen
Brevet de maîtrise pâtissier

Sont admis au module professionnel :
BRARD Jérôme
BUREL Gilles
FAÏSSE Jean-Pierre
LETOUSEY Janick
METZ Laurent
PERCHEC Mickaël
RENOU Christophe

Stage "spécial levain liquide"

Du 6 au 9 octobre 2003
Stage "spécial levain liquide"

Le levain liquide apporte aux pains et aux viennoiseries une petite pointe d’acidité, peu marquée mais très agréable en bouche. Ce type de levain permet de développer des produits très appréciés par les consommateurs.

C’est ainsi que, avec les conseils de Patrick Castagna, formateur boulanger à l’INBP et Meilleur Ouvrier de France, les salariés et artisans boulangers inscrits à ce stage ont fabriqué des pains variés et des viennoiseries de grande qualité (pain blanc, pain de seigle, fougasse, brioche…).

Les prochains stages boulangerie-viennoiserie programmés à l’INBP :
> "Viennoiseries d’aujourd’hui" du 20 au 23 octobre 2003 avec Denis Henrion
> "Tradition et baguettes à l’ancienne" du 3 au 6 novembre 2003 avec Stéphane Manach

Pour plus d’information sur les stages ou une inscription, contactez .
Par téléphone au : 02 35 58 17 63.

Un formateur boulanger de l’INBP au Japon

Du 7 au 12 octobre 2003
Un formateur boulanger de l’INBP au Japon

L’Ecole Professionnelle de Pâtisserie de Tokyo a accueilli Bernard Comboroure, formateur boulanger à l’INBP pour une démonstration de boulangerie-viennoiserie française.

39 élèves japonais âgés de 17 à 21 ans (dont une majorité de filles) ont découvert et participé à la fabrication du "Campagne sur poolish", du "Langhopf", du "Pavé rustique noisettes-champignons", des "Fougasses aux olives", "Brioches", "Croissants", "Pains décorés"…

L’accueil très chaleureux réservé à Bernard Comboroure par la Direction et l’équipe enseignante de l’école, la qualité d’équipement du fournil, le sérieux des élèves et l’efficacité des traductrices ont permis à ce stage de se dérouler dans les meilleures conditions.

La découverte de la ville de Tokyo et de ses environs, la beauté des monuments et les spécialités de la cuisine japonaise resteront aussi des souvenirs inoubliables pour le formateur français.

Vous voulez avoir plus d’information sur les relations de l’INBP avec l’étranger :
Rendez-vous à : www.inbp.com/international.html

Meilleurs Jeunes Boulangers

Du 12 au 15 octobre 2003 à Wageningen - Hollande
Concours international des "Meilleurs Jeunes Boulangers"

Nicolas Granger de la Drôme et Mickaël Rioult de la Manche seront les représentants de la France à ce concours international.
Ces deux Meilleurs Jeunes Boulangers de France auront bénéficié d’une formation spécifique à l’INBP, comprenant 2 sessions de 3 jours (juillet et octobre 2003). Cette formation est financée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

Christophe Cressent, formateur boulanger à l’INBP et Meilleur Ouvrier de France, a préparé les candidats français à cette rencontre internationale.

Nous souhaitons bonne chance à Nicolas et Mickaël et nous vous donnons rendez-vous dans quelques jours pour les résultats du concours.

Les deux jeunes boulangers n’ont pas chômé pour ce dernier entraînement !

33e session du "Concours de Meilleurs Jeunes Boulangers Européens"

Du 12 au 15 octobre 2003 à Wageningen en Hollande
33e session du "Concours de Meilleurs Jeunes Boulangers Européens"


20 jeunes de 10 pays différents ont eu l’occasion de faire état de leur grande maîtrise professionnelle au travers d’épreuves pratiques très variées.

En 5 heures de programme seulement, ils devaient ainsi réaliser toute une gamme de produits allant du pain aux viennoiseries levées-feuilletées et briochées en passant par les petits pains fantaisie. Ils ont dû également réaliser chacun une pièce de décors sur le thème des "fleurs". Un thème retenu au printemps précédent par les membres du jury, un thème qui s’imposait au pays de la Tulipe !

Depuis maintenant 33 ans que ce concours existe, il a toujours été considéré comme l’occasion d’une véritable fête professionnelle de la Jeunesse, avec un groupe de jeunes boulangers ayant déjà largement prouvé leurs compétences et leur motivation dans leur pays respectif.

Ce concours est ainsi l’occasion pour chacun d’eux de découvrir toutes les facettes de leur métier à l’échelle européenne et de faire de nombreuses connaissances ! La barrière de la langue s’estompe à partager la même passion !

C’est ce qui explique aussi qu’au-delà du podium, tous les jeunes sont considérés comme 4e ex-aequo ! Mais qui dit "Concours" dit toutefois "résultats" et le podium 2003 en Hollande fut le suivant :
1er : HINTERWIRTH Gerhart (Autriche)
2e : DORFSTETTER Herwig (Autriche)
3e : GLAUS Miriam (Suisse)

Le Prix de la créativité quant à lui a été décerné à SLAATS Rick (Hollande) pour ses viennoiseries levées feuilletées.

La délégation française n’a pas eu à rougir de l’excellent travail de ses deux jeunes : Michaël Rioult de la Manche et Nicolas Granger de la Drôme. Et c’est fort d’une grande motivation que la France se prépare à accueillir la prochaine édition de ce Concours à l’automne 2004.

Ci-dessous, les photos de la délégation française et des produits des jeunes français.

Stage "Bûches de Noël"

Du 13 au 16 octobre 2003
Stage "Bûches de Noël"

Vous connaissez la Bûche Méridienne ? La Bûche Tiffany ? La Bûche Equateur ? Et la bûche Roxy ? Non, vous ne les connaissez pas ?
Dommage ! Prochainement les clients des boulangers, qui ont participé au stage de Gilles Refloc'h, pourront, eux, apprécier ces nouveautés.

Les amateurs de cet incontournable dessert de Noël qu’est la bûche vont avoir du mal à faire leur choix entre : "Les mariages du café et du chocolat", "le rendez-vous du miel et des griottes", "la douceur crémeuse du gianduja et de la vanille", "la rencontre classique de l’orange et du chocolat", "le voyage tropical d’une passion coco", "l’aventure du thé et de l’orange"…

Hum ! Et vous, laquelle auriez-vous choisie ?

Stage "viennoiseries d’aujourd’hui"

Du 20 au 23 octobre 2003
Stage "viennoiseries d’aujourd’hui"

Au cours de ce stage animé par Denis Henrion, formateur boulanger à l’INBP, différentes techniques de fabrication ont été abordées, dont la cuisson différée.

De nombreuses viennoiseries régionales et des recettes anciennes revisitées ont été réalisées par les stagiaires : croissants sur poolish, brioches pistache-framboise, brochettes chocolat, brochettes aux fruits secs caramélisés, fleurs pistache-noisettes, tartelettes viennoises, brioches aux pruneaux, brioches de St Genix, sapins de Noël, brioches vendéennes, pognes de Romans, pain d’épices…

Vous souhaitez connaître les dates des stages courts boulangerie et pâtisserie, programmés à l’INBP en 2004 !

Contactez au 02 35 58 17 63.
Il vous fera parvenir gratuitement le catalogue 2004 des stages destinés aux professionnels.