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Du 06 au 08 novembre 2006 "Noël Noël Noël", 3 jours animés par Catherine David, pour être imbattable sur le chocolat et réaliser sa déco. |
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Du 06 au 08 novembre 2006 Apprendre à rationaliser la production d'une belle boulangerie, et décliner chaque jour vos produits de base, durant 3 jours avec Patrick Castagna. |
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Le 09 novembre 2006 : une date à réserver Vous vous posez des questions sur les liens entre nutrition et santé... |
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Le 9 novembre 2006 Halte au sel : tous concernés Dès 2002, le sel fait l’objet de toutes les attentions de la part des pouvoirs publics. Le corps médical est unanime : en excès, il présente des risques pour la santé. Et pas des moindres : accidents vasculaires cérébraux ou cardiaques, accentuation de la fragilisation des os... L’AFFSA, agence française de sécurité sanitaire des aliments, a émis des recommandations et s’est tournée vers plusieurs professions pour les inciter à moins saler les aliments. Le pain, c’est plus de 25% de l’apport quotidien en sel, pour des consommateurs moyens. Action sur le terrain L’INBP s’est ainsi vu confier un projet d’envergure : sensibiliser les boulangers à ces risques et les inciter à se limiter à 18 g de sel par kg de farine. Une diminution progressive n’est pas perçue par le consommateur. Tout naturellement, l’INBP a associé les six syndicats de boulangerie voisins. Il a mis en place une démarche construite et développé des fiches techniques et pratiques, anticipant les questions des boulangers et des clients. Pas moins de 868 boulangers ont été visités par des représentants syndicaux, soit plus de 10000 km parcourus. 60% d’entre eux ont répondu favorablement, signant un engagement écrit. Clôture de l’opération : une conférence En novembre, l’INBP a fait intervenir d’éminents professeurs de médecine devant un parterre de 130 personnes au CHU de Rouen. L’originalité de cette rencontre consistait à réunir deux secteurs qui n’ont pas pour habitude de se côtoyer : santé et boulangerie, représentée, entre autres, par Messieurs les présidents Lebatteux, Sourdon et Martin. Le tableau dressé de nos habitudes alimentaires avait de quoi alerter. Trop de sel, trop de graisses, trop de sucres ! Reste néanmoins à chaque consommateur de se fixer des limites raisonnables, plutôt qu’éliminer drastiquement des aliments qui, ne l’oublions pas, sont aussi sources de plaisir. Quant au pain, il reste un trésor nutritionnel, soutenu par le milieu médical. Bon à savoir : En tant que boulanger, contactez à l’INBP
au 02 35 58 17 71 |
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Le 13 novembre 2006 |
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Du 13 au 15 novembre 2006 Ce stage de 3 jours avec Frédéric Liard, permet d'optimiser la mise en place pour simplifier l'organisation de travail, la semaine de Noël. Apporter à votre gamme de desserts des goûts originaux et tendance ! |
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Le 15 et 22 novembre 2006 Jean-Claude Mislanghe accueille des enfants de l’Association Française contre les Myopathies : 1ère leçon de panification. |
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Le 16 novembre 2006 Une délégation chinoise venant de Ningbo, ville jumelée avec Rouen et assistant à un séminaire de management culturel organisé par la CCI était en visite à l’INBP. Le groupe a assisté à un cours de pratique dans les fournils de boulangerie. Les visiteurs, fort intéressés, ont posé de nombreuses questions. |
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Le 23 novembre 2006 Soirée débat en présence de G. Brochoire : les adultes actuellement en formation CAP ont apprécié les témoignages des professionnels installés. |
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Du 27 novembre au 03 décembre 2006 |
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Du 27 novembre au 08 décembre 2006 Stages Initiation/Recyclage en boulangerie et en pâtisserie animés par Thomas Marie et Grégory Soulavie : ambiance chaleureuse |
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Le 30 novembre et 1er décembre 2006 |
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